Pain au thé fumé

Dans nos placard, nous avons parfois des ingrédients que nous n’apprécions pas vraiment…

C’est le cas d’un thé fumé que nous avions acheté un peu par hasard, et que nous n’aimons pas spécialement.

Il s’agit d’un thé noir fumé au bambou, spécialité de la province d’Assam en Inde, qui présente des notes tourbées particulièrement appréciées des amateurs de whisky. Moui ? Bof… Moi j’aime pas le whisky :/

Bref, ce n’est pas parce que nous n’apprécions pas cette boisson au gouter qu’il faut laisser le paquet se perdre au fond d’un placard jusqu’à ce que les feuilles aient perdu leur parfum !

Alors comme d’habitude, l’un des meilleurs moyens de recycler les ingrédients au labo, c’est de préparer du pain avec 😉

Et là, miracle, le thé tout bizarre devient un allié de choix pour créer un pain à la saveur profonde et savoureuse !

Pour bien faire les choses, nous avons respecté cette règle simple : 20 g de thé / litre d’eau à 90 °C.

Nous avons laissé les feuilles infuser pendant une heure, de manière à obtenir les notes les plus lourdes, susceptibles de ne pas se détériorer à la cuisson du pain.

Pour le reste, eh bien il s’agit d’un simple pain au levain en faible ensemencement (3%), fermenté longuement (2 h à température ambiante puis 17 h au froid), 1% de sel, 70% d’hydratation, cuisson à chaleur tombante. Comme d’habitude, quoi !

Amusez-vous bien avec le thé que vous avez chez vous, et bonne boulange !

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