Pain au levain, flocons d’avoine et sérum de lait

Mercredi, c’est boulangerie !

Aujourd’hui, nous vous proposons un pain à la mie douce et lactée créé par Claire cet été : un pain au levain, aux flocons d’avoine et au sérum de lait.

Pourquoi du sérum ? Parce que nous avions préparé du fromage avec du Matsoni, un ferment mésophile du lait qui permet d’obtenir une texture de yaourt, avec une saveur gourmande de fromage. Idéal pour fabriquer de petits fromages frais ! Bref, nous avions donc du sérum et nous avons décidé de l’utiliser dans le pain : ça donne bon goût, et on ne jette pas cet aliment, sous produit du fromage, bourré de minéraux, de sucres, de protéines et de bonnes bactéries #zérodéchet

Nous avons également ajouté à la farine de froment une part de flocons d’avoine. L’avoine est une source idéale de fibres, de vitamines et de minéraux, et elle est riche en lipides (pour une céréale, ce n’est pas du beurre non plus !).

Et justement, la richesse en lipides de l’avoine va renforcer l’onctuosité de la mie. Avec la saveur de fromage frais apportée par le lactosérum, on va renforcer l’impression de douceur de ce pain.

Allez, passons maintenant à la recette 🙂

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