Pain à la Stout et au levain

Le pain et la bière, au final, ce ne sont que des céréales fermentées, non ?

La seule différence réside dans la consistance : solide ou liquide !

Aujourd’hui, nous vous proposons donc de les rassembler, et de fabriquer du pain au levain à la bière stout.

(Pour la fabrication de bière avec du pain au levain, il faudra vous adresser à Cédric.)

Bref, commençons par parler de la bière : nous avons choisi une stout, une bière brassée à partir d’un moût de grains bien grillés qui lui confère sa couleur ébène et sa saveur de céréales torréfiées. La plus célèbre (et la plus facile à trouver en France) reste la Guinness *, mais il en existe bien d’autres qui peuvent se substituer dans notre recette.

Pour renforcer les arômes torréfiés de notre pain, nous avons ajouté du café bien fort (et refroidi), ainsi qu’une cuillère de poudre de cacao amer.

Le mélange de farines est constitué de 50 % de farine de meule T80, qui apporte des fibres et du goût, de 10 % de farine de seigle complète qui va apporter de l’acidité et de la rusticité, mais également une texture collante, que nous avons contrebalancée avec 40 % de farine T65, une farine de froment blanche qui apporte suffisamment de gluten pour que la pâte soit facile à travailler.

La fermentation se fait en faible ensemencement au levain de seigle (2 % du poids de farine). La Guinness étant une bière pasteurisée et filtrée, il ne faut pas compter sur un éventuel apport de levures. La durée totale de fermentation, plus de 17 h, compense la faible proportion de levain : les levures sauvages et les bactéries ont tout le temps nécessaire pour coloniser le milieu, fermenter la pâte, et produire du gaz et des arômes, tout en dégradant les phytates.

Et le résultat : de beaux pains à la mie brune, aux arômes puissants de torréfaction, et suffisamment de caractère pour se frotter aux jambons de montagne, aux époisses poisseux, ou aux venaisons.

Bonne boulange !

* Ceci n’est pas une pub déguisée : nous n’avons pas de partenariat avec Guinness, et d’ailleurs nous ne l’aimons pas particulièrement en tant que boisson.

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.