La lutte contre le gaspillage alimentaire est un combat de chaque jour en cuisine.
Encore une fois, nous avons utilisé une pâte à pain pour ne pas jeter de nourriture.
Il arrive qu’il nous reste un peu de pain, que nous laissons sécher pour faire de la chapelure. En effet, Cédric n’aime pas le pain rassi (alors que Claire a été élevée avec ce dicton de son arrière grand mère : « mange le pain rassi, pendant ce temps le pain frais rassira ! »). Et puis on n’aime pas trop le pain perdu.
Au bout d’un moment, le sac à pain dur est plein, il faut s’en occuper. D’habitude, Cédric se sert de la chapelure pour une panure à l’anglaise, mais avec l’arrivée des beaux jours, il a rangé son bain de friture pour travailler les salades fraiches.
Alors pour ne pas gâcher, nous avons réintégré cette poudre de pain sec dans une nouvelle pâte à pain, comme une farine, 1 part de chapelure pour 4 parts de farine.
Nous avons pris en compte que le pain est salé, la chapelure contient donc déjà sa propre part de sel, il a donc fallu calculer la quantité de sel pour la seule portion de farine, et non pour le poids total de farine+chapelure.
C’est compliqué ? Mais non !
Pour une recette classique de 100 % de farine, 70 % d’eau, 3,5 % de levain et 1% de sel, nous avons fait :
800 g de farine + 200 g de chapelure, 700 g d’eau, 35 g de levain et 8 g de sel.
Pour le reste de la recette, c’est comme d’habitude : on travaille tout à 20 °C pour une fermentation lente qui développera les arômes du pain, on portionne en 5 pains et on cuit sur pierre à chaleur tombante.
Et on obtient de beaux pains à la croute très aromatique, à la mie un peu dense et très parfumée, et on est fier de ne pas avoir jeté ce pain dur 🙂
Bonne boulange !
Note : à tous ceux qui préfèrent aller jeter leur pain dur aux canards, nous vous rappelons que le pain est toxique pour les animaux sauvages : cygnes, ragondins, sangliers ou poissons, et qu’il ne faut surtout pas leur donner.
Salut 61 Degrés,