Air de mangue glacé

Nuage de mangue glacé

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 15 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

On l’appelle nuage, mousse aérienne ou air … en voici une version glacée.

Les émulsions du type « air » sont réalisées en adjoignant un émulsifiant (ici de la lécithine de soja) à un liquide et en incorporant une grande quantité d’air à l’intérieur pour former l’émulsion.

La lécithine de soja est un émulsifiant qui sert habituellement à stabiliser les préparations. Mais la cuisine moderne en aura découvert un autre usage en l’utilisant, dans une proportion de 2 à 5 g par litre de liquide, pour former des émulsions aériennes également appelées « air ».
Il est préférable d’utiliser la lécithine dans une préparation froide puisque la chaleur lui fait perdre une partie de ses capacités émulsifiantes. Il est tout de même possible de réaliser des mousses aériennes tièdes.

Pour notre recette nous réalisons dans un premier temps une émulsion aérienne en ajoutant au liquide aromatique de la lécitine de soja, puis à l’aide d’un bras plongeur que nous inclinons à 45 ° nous insérons une grande quantité d’air dans le liquide afin de former une mousse à sa surface.

Avant de transférer cette mousse dans un récipient pouvant passer au congélateur, nous la laissons se reposer quelques instants afin de la laisser se dégorger du surplus de liquide qui n’a pas été emprisonné par la lécithine.

Une fois le récipient suffisamment rempli, nous congelons la mousse formée pour obtenir une glace extrêmement volatile en bouche, ce qui rend l’expérience surprenante et intense car le goût du jus de mangue prend une toute autre ampleur en bouche.

Ingrédients

  • 250 g * de jus de mangue
  • 40 g * de miel
  • 1,5 g * de lécithine de soja

Matériel

  • Bras mixeur

Temps

  • 1 h 45 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • 260 g

Dissoudre

Dans une casserole combiner le jus de mangue, le miel et la lécithine.

Chauffer jusqu'à la parfaite dissolution du miel et de la lécithine.

Laisser refroidir au moins 30 minutes.

Mélanger

Ajouter le reste de jus de mangue à la préparation précédente.

Mélanger afin de bien répartir le mélange de miel dans le jus de mangue.

Mélange des différents ingrédients pour l'air de mangue glacé

Créer un nuage

Dans un récipient suffisamment large, verser le liquide et positionner le bras mixeur à 45°, puis mixer de manière à faire pénétrer un maximum d'air dans le jus de mangue, ce qui forme une mousse aérée sur le dessus du liquide.

Laisser reposer 1 minute, le temps que le liquide non capturé dans la mousse redescende.

Écumer à l'aide d'une cuillère et déposer délicatement la mousse dans un récipient pour congélation.

Répéter l'opération jusqu'à ne plus avoir assez de liquide pour produire de la mousse.

créer une mousse aérée avec la lécithine de soja et un bras mixeur

Congeler

Congeler jusqu'à utilisation (au minimum 1h).

Détail air de mangue congelé

Servir

Servir dans un récipient préalablement refroidi au congélateur, accompagné d'un coulis de mangue.

Mousse glacée de mangue

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Salade sauce salade

J'aime la salade ! Un peu ! Beaucoup ! Passionnément !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.