Muffin anglais

Muffin anglais express

La réalisation de cette recette nécessite 3 h dont 30 minutes actives

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De délicieux petits muffins anglais prêts à déguster en 3 heures ? Chiche !

Tout d’abord, nous vous présentons nos meilleurs vœux pour cette année qui débute.  Qu’elle soit pour vous et pour vos proche heureuse, joyeuse, gourmande 🙂

En fans inconditionnels de petits sandwiches aussi gourmands que roboratifs, nous avons eu envie de vous proposer une recette de muffins anglais rapides à préparer. Ils seront parfaits pour un petit encas salé, coupés en deux et grillés pour de délicieuses tartines au petit déj’, ou encore comme boule de pain individuelle à servir avec le fromage.

Mais surtout, surtout ! Ils sont prêts en 3 heures chrono ! Donc ils pourront vous tirer d’affaire un dimanche après midi où vous vous apercevrez, navré, qu’il n’y a plus de pain pour le diner !

La recette est simple à préparer, même si vous ne possédez pas de robot pétrisseur. Nous l’avons mise au point à partir de notre recette de muffin anglais au levain, mais avec la contrainte de temps en plus.

Ce qui donne une pâte à pain composée de farines de froment T80 (bise) et T110 (compète) pour un bon apport nutritionnel et une meilleure satiété, hydratée avec du lait entier et du beurre fondu (exit l’eau, soyons gourmands !), peu de sel (c’est la garniture qui apportera le sel) mais beaucoup de levure de boulanger, ce qui aura pour conséquence de faire fermenter très rapidement la pâte (2 fois 1 heure) et de produire une mie serrée caractéristique de ce petit pain.

La cuisson au four est selon nous plus pratique que celle à la poêle. D’abord, on n’est pas obligé de rester planté devant la gazinière durant 1/2 h. Les pains ne risquent pas de brûler à la moindre seconde d’inattention. Il ne faut pas faire tremper ensuite la poêle pour éliminer la couche de charbon coriace et nauséabonde (le cas échéant).

Bref, gardez cette recette simple de muffins anglais dans un coin, elle vous servira toute l’année 🙂

Ingrédients

  • 400 g * de lait entier
  • 300 g * de farine de froment T80
  • 200 g * de farine de froment T110
  • 30 g * de beurre doux
  • 6 g * de sel
  • 6 g * de levure fraiche de boulanger

Matériel

  • Robot + crochet de pétrissage (optionnel)

Temps

  • 3 h dont 30 minutes actives

Poids Total

  • 15 muffins anglais de 50 g

Préparer tous les ingrédients

Faire fondre le beurre

Tiédir le lait à 30 °C.

Émietter la levure dans le lait et fouetter pour la dissoudre.

Mélanger les farines.

Muffin anglais - rassembler les ingrédients

Fraser

Verser le beurre et le lait sur la farine et mélanger de manière à former une pâte, sans pétrir (1 minute vitesse 1 au robot).

Muffin anglais - fraser la pâte à pain

Autolyse

Rassembler la pâte en boule, couvrir et laisser reposer 20 minutes à 20 °C.

Pétrissage

Ajouter le sel et pétrir la pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse (3 minutes en 2e vitesse).

Muffin anglais - pétrir

Pointage

Rassembler la pâte en boule, couvrir, et laisser fermenter 1 heure à 20 °C.

Muffin anglais - première fermentation

Division

Lorsque la pâte a doublé de volume, verser sur un plan de travail fariné.

Diviser en 15 pâtons de 70 g.

Muffin anglais - portionner

Bouler

Bouler les pâtons en rabattant les "5 coins" de la pâte vers le centre. Appuyer la soudure, retourner la pâte, soudure vers le bas, et imprimer un mouvement de rotation, doux mais ferme, à la boule.

Débarrasser

Débarrasser les boules sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Aplatir délicatement chaque pain avec le plat de la main.

Muffin anglais - donner la forme

Apprêt

Couvrir les muffins anglais et laisser fermenter 1 heure à 20 °C.

Préchauffer le four

1/4 d'heure avant la fin de l'apprêt, préchauffer le four à 210 °C.

Cuisson

Enfourner les muffins anglais sur leur plaque de cuisson et laisser cuire 10 minutes.

Retourner les pains de manière à obtenir une cuisson homogène.

Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ressuage

Dès la sortie du four, placer les muffins anglais sur une grille et laisser complètement refroidir.

Muffin anglais - laisser refroidir sur une grille

Dévorer

Les muffins anglais se prêtent particulièrement bien aux tartines du petit déjeuner, mais sont aussi parfait pour un encas salé ;)

Muffin anglais

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Une rémoulade toute douce, parfumée au jambon ibérique.

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