Rémoulade légère sans acide au bouillon de jambon ibérique

Une nouvelle sauce !

Aujourd’hui nous vous présentons notre recette de sauce rémoulade légère sans acide (pas de vinaigre pas de jus de citron ni rien) et au bouillon de jambon.

Le bouillon de jambon est réalisé avec notre recette de bouillon de jambon habituelle, nous avons juste troqué le Serrano contre un jambon ibérique de 24 mois.
Pourquoi avoir changé ? Eh bien pour accorder les saveurs du plat qui va accueillir cette sauce rémoulade, c’est-à-dire du poulpe cru au céleri lactofermenté.

Ici la rémoulade est très simple : jaune d’œuf pasteurisé sous vide à 67 °C pendant 35 minutes , moutarde de Dijon, bouillon de jambon et huile neutre.
Le tout est émulsionné à la girafe (mixeur plongeur).

Bonne lecture et bonne sauce.

61 ° : en plus cette rémoulade va super bien avec des nouilles chinoises sautées, piment fermenté et miso.

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