Notre premier fromage !
Cela faisait un petit moment que cette idée nous trottait dans la tête : réaliser des fromages.
Nous avons lu pas mal de livres, regardé un certain nombre de vidéos, et exploré de nombreuses recettes avant de nous décider à passer à l’action, et c’est chose faite avec la fabrication de cette mozzarelle maison.
La mozzarelle est originaire d’Italie et fabriquée à partie de lait de bufflonne ou de vache. On la retrouve généralement sur les pizzas ou bien dans certains plats de pâte ou en salade. Mais c’est surtout l’un des fromages les plus simples à réaliser, sa fabrication est à la porté de chacun pour peu que l’on respecte quelques règles d’hygiène, ce qui normalement ne devrait pas vous étonner.
Comme nous travaillons à partir de lait cru (cela ne marchera pas si vous utilisez du lait pasteurisé de super marché) directement rapporté de la ferme, nous vous conseillons de bien nettoyer chacun des ustensiles que vous allez utiliser afin de détruire un maximum de bactéries qui pourraient contaminer votre lait, avant, pendant le caillage (coagulation) et au moment de la fermentation de votre mozzarelle.
Pour le caillage, nous avons utilisé du jus de citron pour acidifier notre préparation et de la présure liquide de type animale afin de faire coaguler notre lait cru, que nous avons pris soin de monter et de maintenir à une température de 38 °C pour favoriser la coagulation.
Quant à l’étape dite de « fermentation », nous avons gardé notre caillé légèrement égoutté au bain marie pendant 3 h avant de le chauffer rapidement au micro-ondes pour le sécher et l’assouplir, dans le but de pouvoir par la suite le presser pour obtenir notre boule de mozzarelle finale.
En ce qui concerne sa conservation nous avons opté pour emballer une boule de mozzarelle dans un film alimentaire au réfrigérateur, elle se tient très bien 3 – 4 jours ainsi, et avons congelé les boules que nous souhaitions consommer plus tard.
Salut 61 Degrés,