Moules marinées façon escabèche

Miam des moules marinées !

Aujourd’hui une petite recette de moules marinées à déguster à l’apéritif ou en entrée.

Pour la cuisson des moules, nous les avons préparées assez classiquement (ça change), vapeur pendant 5 minutes avec un bouillon de vin blanc et d’algue kombu (préalablement infusé et dosé à 4 % de kombu) puis nous les avons retirées de leur coquille.

On récupère le bouillon que l’on filtre si nécessaire, il va nous servir pour préparer la sauce.
Une fois la sauce refroidie nous plaçons ensemble les moules et la sauce sous vide, que nous laissons mariner sous vide pendant 24 h avant de les consommer.

Bonne lecture et bon appétit!

61° : Pensez à faire tremper une bonne heure à l’avance les moules dans l’eau froide.

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