Nous avons découvert dans une petite brasserie Bourguignonne un plat de moules-frites servi avec une sauce à base de crème et d’Époisse (un fromage fabriqué en Côte d’Or).
Nous vous proposons une variante de ce plat, qui nous a fortement inspiré, mais dans une version un peu plus orientée vers l’Alsace, avec l’utilisation d’un Munster du macif des Vosges, et vers le Jura avec l’ajout de Macvin (un vin de liqueur sucré au fort goût de noix).
Afin de conserver l’ensemble des flaveurs du plat intactes, nous avons opté pour une cuisson sous vide.
La cuisson sous vide empêchant les arômes de s’échapper pendant la cuisson, il n’est pas nécessaire de saturer la préparation avec des quantités trop importantes de produit à forte saveur.
Nous aurions tout aussi bien pu réaliser cette recette dans une cocotte.
Si vous optez pour ce mode de cuisson « ouvert », nous vous conseillons d’augmenter un peu la quantité d’ingrédients à forte saveur tel que le Macvin en utilisant une première dose pour la cuisson et une deuxième dose que vous verserez quelques minutes avant de retirer du feu pour renforcer son goût.
Vous pourrez également luter votre cocotte avec un ruban de pâte.
Salut 61 Degrés,