Mayonnaise César

Voici une mayonnaise un peu particulière.

En effet cette sauce accompagne généralement la fameuse salade César lorsqu’elle est servie, d’où son nom de « mayonnaise César ».

Cela ne reste néanmoins qu’une mayonnaise améliorée : un peu d’œuf, de l’huile, du vinaigre, de la moutarde, auxquels on ajoute du jus de citron, de la sauce Worcestershire, et du parmesan râpé très finement.

Dans la cuisine de 61 Degrés, nous utilisons également une petite quantité d’eau pour sa réalisation, comme nous le faisons également avec notre mayonnaise moderne, afin de l’adoucir et de ne pas la surcharger avec une quantité trop importante de vinaigre. Mais si vous souhaitez une sauce plus vinaigrée ou citronnée, vous pouvez remplacer cette quantité d’eau par la même quantité de vinaigre ou de jus de citron.

Même si cette sauce est habituellement servie avec la salade César au restaurant, elle reste très appréciable en assaisonnement d’autres salades : salade de pâtes, salade verte toute simple… ou dans un plat comme notre burger César.

En prime une vidéo pour vous montrer comme nous réalisons nos sauces émulsifiées et quelques secondes

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