Mayonnaise au poivron et au tamarin

Mayonnaise au poivron et au tamarin

La réalisation de cette recette nécessite 5 minutes

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Une petite mayonnaise pour finir la semaine.

Aujourd’hui, nous vous proposons de tester une recette de mayonnaise parfumée au poivron et au tamarin.

Très simple à préparer, il vous faudra rassembler : 1 jaune d’œuf (cru ou pasteurisé à 67 °C pendant 35 minutes sous vide), de l’huile (ici de colza de notre ami Greg de l’Arbre à Huile), du vinaigre au miel, de la pâte de tamarin, des poivrons confits, du jus de citron et un peu de moutarde.
Après il suffit d’émulsionner avec un mixeur plongeur et c’est nickel.

Bonne lecture et bonne mayonnaise.

61° : si le jaune d’œuf est pasteurisé, vous pouvez conserver la mayonnaise 3 jours au frigo. Sinon, il faut l’utiliser dans les 24 heures.

 

Ingrédients

  • 110 g * d'huile de colza
  • 40 g * de vinaigre au miel
  • 20 g * de jaune d’œuf (1)
  • 20 g * de poivrons confits
  • 5 g * de moutarde de Dijon
  • 4 g * de pâte de tamarin
  • 4 g * de jus de citron

Matériel

  • Mixeur plongeur

Temps

  • 5 minutes

Poids Total

  • 200 g

Pasteuriser (facultatif)

Préparer un bain marie à 67°C.

Dans un sachet pour la cuisson sous vide, verser le jaune d’œuf et faire le vide.

Plonger le sachet dans le bain marie à 67°C et cuire 35 minutes.

61° : le jaune d’œuf pasteurisé reste liquide et se conserve 3 jours maximum au frigo.

Rassembler

Rassembler le jaune d’œuf pasteurisé avec tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien prise.

Mayonnaise au poivron et au tamarin - rassembler

Conserver

Conserver au frais pendant 24 h maximum si le jaune d’œuf est cru, et jusqu'à 3 jours s'il est pasteurisé.

Mayonnaise au poivron et au tamarin

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Prochaine recette :

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Un pain au levain classique, auquel on a ajouté une betterave broyée... Juste pour essayer ;)

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