Ce jour là, on avait bien fait de sortir !
Certains le savent déjà, nous sommes souvent dehors, soit en treck ou en rando, soit à chercher de nouveau ingrédients dans la nature, tout particulièrement les champignons.
Cette automne n’a malheureusement pas été très propice aux champignons des bois en Franche Comté, les poussées ont été très tardives, quasi inexistantes jusqu’en novembre, où là tout à coup ils sont apparus.
Notre région a vraiment manqué d’eau cette saison : certains parlent de réchauffement climatique, d’autres d’année sans pluie, quoi qu’il en soit, ils n’étaient pas là…
À part un ou deux qui ont décidé de sortir quand même 🙂
Et c’est le cas de ce Sparassis crispa ou Sparassis crépu qui nous a fait l’honneur de se montrer pendant une sortie en décembre.
Comme nous aimons beaucoup ce champignon, nous l’avons rapporté avec nous pour le cuisiner dans une préparation où son incroyable palette d’arômes et de saveurs fait des merveille : les linguine au Sparassis crispa et foie gras.
Rien qu’avec un titre pareil, ça devrait pas être trop mal, mais parce que nous sommes un peu gourmands, nous avons ajouté un peu de jus de champignons lactofermentés pour intensifier le goût du Sparassis crispa.
D’ailleurs, Claire a découvert d’avec un peu de poivre de Sarrawak blanc, en quantité infinitésimale c’est encore meilleur.
Bonne lecture, et bonne recette 🙂
Salut 61 Degrés,