Chou-fleur lactofermenté

Aujourd’hui, nous vous présentons une de nos découvertes assez sympa dans le monde la fermentation.

Oui ! vous avez l’habitude maintenant de nous voir vous présenter des produits lactofermentés.

C’est quand même incroyable comme ces produits lactofermentés ont envahi notre cuisine, et ont changé notre mode d’alimentation en si peu de temps.

En même temps, c’est si facile à préparer, si nutritif et si savoureux qu’il serait dommage de s’en passer.

Enfin bon, nous racontons notre petit life, mais il est temps de passer en cuisine.

Rien de très compliqué comme toujours, nous sommes partis sur une recette de chou-fleur nature en lactofermentation dans une saumure composée de 3 % de sel, par rapport au poids total du chou et de l’eau contenue dans le bocal.

Oui, on améliore un peu notre méthode pour certain aliments, et notamment les produits durs.

Pour faire simple : on remplit le bocal avec des fleurettes de chou-fleur et on rajoute autant d’eau que possible, on pèse l’ensemble, puis on récupère le liquide dans lequel on dilue le sel pour faire la saumure.
Ensuite on verse la saumure sur le chou-fleur, on place un poids pour maintenir les fleurettes dans le liquide, on ferme le bocal et on laisse fermenter jusqu’à ce que le goût nous convienne, en l’occurrence 14 jours pour le chou-fleur, en prenant soin de goûter tous les jours à partir du 3 e jour de fermentation pour surveiller l’évolution des saveurs.

Vous verrez, c’est très intéressant de voir évoluer les produits lactofermentés.

Bonne lecture et profitez de vos pickles lactofermentés.

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