Lard maison à la sauce soja sombre

Lard maison à la sauce soja sombre

La réalisation de cette recette nécessite 4 - 5 semaines

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On continue notre série de salaisons faites maison !

Aujourd’hui comme vous nous avez littéralement harcelé sur les réseaux sociaux et en mp pour avoir la recette de notre salaison de lard parfumé à la sauce soja, nous vous la présentons avant que vos ne craquent.

C’est vrai que ça a été un peu long avant la publication de la recette, mais nous avions déjà pas mal de parutions prévues, mais quoi qu’il en soit : la voilà (tadam) !

Pour les infos techniques : nous sommes partis sur une répartition de ce type : 3 % sel de Guérande par rapport au poids de la poitrine de porc, et 1,5 % de sauce soja sombre, étape de salage pendant 10 jours sous vide, puis rinçage à l’eau claire et séchage pendant 3 – 4 semaines, pour être exacte jusqu’à une perte d’eau de 30 % à 35 % du poids initial du lard.

À déguster avec des pâtes au pesto d’ail des ours, c’est juste magique…

Bonne lecture et n’hésitez pas à nous dire comment vous préparez votre lard à la maison, si cette recette vous a été utile, dans les commentaires juste en dessous de la recette.

Ingrédients

  • 500 g * de poitrine de porc
  • 15 g * de sel de Guérande (3%)
  • 6 g * de sauce soja sombre (1,5 %)

Matériel

  • Système de mise sous vide + Sac

Temps

  • 4 - 5 semaines

Poids Total

  • 350 g

Préparer la viande

Dans un sac pour la mise sous vide, placer le sel, la poitrine de porc et la sauce soja sombre, bien mélanger pour répartir le sel tout autour de la viande.

Faire le vide et sceller.

Lard maison à la sauce soja sombre - mettre sous vide pour saler

Placer en salaison

Placer au réfrigérateur pour une durée de 10 jours en retournant tous les jours le sac.

Rincer

Sortir le morceau de poitrine du sac sous vide et rincer à l'eau claire pour enlever les résidus de sel.

Éponger et placer sur une grille.

Lard maison à la sauce soja sombre - éponger et sécher

Mettre en séchage

Placer au réfrigérateur sur une grille avec en dessous un récipient contenant de l'eau pour limiter le rassissement.

Vérifier la perte d'eau régulièrement et consommer lorsque le morceau de viande à perdu 30 à 35 % de son poids d'origine.

Déguster

Déguster avec des pâtes au pesto d'ail des ours par exemple, ou en petites tranches fines sur du pain avec un peu de beurre pour l'apéro.

Lard maison à la sauce soja sombre

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Prochaine recette :

huile à l’ail rôti

De l'huile parfumé à l'ail rose rôti !

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