Lard paysan au sel truffé

Lard au sel à la truffe

La réalisation de cette recette nécessite 4 à 5 semaines

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Salaison de porc gourmande au programme !

Comme nous avions un peu de sel de l’Himalaya aromatisé à la truffe d’été, nous nous sommes préparé une petite salaison sur un morceau de porc bien gras.

Le gras c’est la vie !

Ce n’est pas le premier lard salé que nous vous proposons, et certainement pas le dernier non plus, puisqu’à l’heure actuelle, nous avons aussi un lard au sel des Viking qui mature tranquillement.

Ici, nous sommes partis sur un salage à 5 % avec du sel à la truffe, avec une première étape de 7 jours sous vide, puis 3 semaines à 4 semaines de séchage au réfrigérateur.

Ainsi nous obtenons un lard encore tendre, et c’est très facile à réaliser.

Bonne salaison !

Ingrédients

  • 400 g * de poitrine de porc grasse
  • 20 g * de sel à la truffe

Matériel

  • Système de mise sous vide + sac

Temps

  • 4 à 5 semaines

Poids Total

  • 280 g

Préparer

Dans un sac à mettre sous vide rassembler la poitrine de porc et le sel à la truffe, en prenant soin de frotter les deux côtés avec le sel.

Faire le vide et sceller.

Lard paysan au sel truffé - rassembler la poitrine et le sel

Saler

Placer le sac contenant le lard salé au réfrigérateur pendant 7 jours.

Lard paysan au sel truffé - mettre sous vide

Rincer

Sortir la viande du sachet et rincer à l'eau claire puis éponger.

Placer la viande salée sur une grille avec un récipient rempli d'eau en dessous et laisser sécher 3 à 4 semaines.

Lard paysan au sel truffé - rincer et éponger

Déguster

Déguster le lard froid coupé en fines tranches ou juste passé dans une poêle.

Lard paysan au sel truffé

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Prochaine recette :

Brochet mariné au sel des Vikings

Filet de brochet mariné au sel des vikings.

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