Chips de tortilla

Petite virée au Mexique ?

Cet été, Claire s’est intéressée au processus de nixtamalisation. Il s’agit de cuire et de mariner du maïs dans une solution alcaline afin d’augmenter la biodisponibilité des nutriments du maïs (niacine, acides aminés…) C’est ainsi que les peuples d’Amérique centrale traitent le maïs et s’en nourrissent depuis des millénaires sans souffrir de la pellagre qui décima les populations pauvres d’Italie au XIXe siècle.

La pâte de maïs issue de la nixtamalisation du maïs  est appellée masa, dont on confectionne des galettes, les tortillas mexicaines.

Même si nous n’avons pas encore eu l’occasion de nous essayer à cette méthode, à force de voir passer des tortillas, nous avons eu une furieuse envie de nachos, ce plat mexicain composé de chips de tortilla recouverts de fromage fondu et relevé de rondelles de piment jalapeños.

Voici donc comment préparer des tortillas mexicaines à la farine de maïs et de froment, et en bonus la façon de les transformer en chips de tortilla !

Bonne recette 🙂

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