Kéfta

Kefta

 

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Suite de notre voyage gourmand au Liban…

Cet été pendant nos vacances, nous avons surtout travaillé des petits plats sympa plutôt que de la grande cuisine.

Aujourd’hui nous vous présentons notre kefta, ces petits boulettes de viandes épicées que nous aimons travailler.

Nous avons utilisé une viande maturée de notre partenaire Maison Lascours afin de réaliser cette recette, en l’occurrence un faux filet maturé 45 jours, afin d’obtenir des boulettes à la puissante saveur de bœuf.

Pour les épices : cumin; paprika, poivre vert, coriandre, mélange de Bornéo, curcuma.
Ainsi que de l’ail et des oignons nouveaux, du persil.

Pour le liant : de la chapelure et des œufs.

Bonne lecture et bonne kefta.

Ingrédients

  • 750 g * de faux filet maturé
  • 100 g * d'œuf (2)
  • 100 g * de chapelure
  • 40 g * d'oignons nouveaux hachés
  • 20 g * d'ail haché
  • 10 g * de mélange d'épices de Bornéo
  • 8 g * de paprika quintescence
  • 5 g * de persil haché
  • 1,5 g * de cumin
  • 1,5 g * de coriandre en poudre
  • 1 g * poivre vert lyophilisé
  • 0,5 g * de curcuma bourbon

Matériel

  • Hachoir à viande + grille Ø 6mm
  • Mixer à épices
  • Thermomètre à sonde allant au four

Temps

Poids Total

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 140 °C.

Hacher la viande

Hacher la viande avec une grille Ø 6 mm.

Kéfta - hacher la viande

Préparer le mélange d'épices

Mélanger toutes les épices.

Kéfta - préparer les épices

Mixer

Mixer l'ail et l'oignon ensemble.

Kéfta - mixer l'ail et l'oignon

Préparer la farce

Rassembler les œufs, la chapelure et le persil haché avec la viande, le mélange d'épices et le mix d'ail et d'oignon.

Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Kéfta - ajouter les ingrédients à la viande hachée

Former des boulettes

Prendre une petite portion de farce avec les mains légèrement humides et rouler en boulette.

Déposer au fur et a mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Kéfta - préparer les boulettes

Cuire

Huiler légèrement les keftas et cuire à 140 °C jusqu'à une cuisson à cœur à 65,5 °C.

Kéfta - cuire

Servir

Servir avec un pain pita et de la sauce libanaise yaourt-concombre-ail, ainsi que quelques crudités.

Kéfta

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Huile au chorizo

Une huile parfumée au chorizo, préparation maison en 2 heures chrono !

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