Huîtres, girolles, Savagnin

C’est bien la première fois qu’on en voit autant !

Les girolles cette année ont poussé en abondance dans nos forêts, alors nous avons eu le plaisir d’en profiter 🙂

Du coup, avec le tout début de la saison des huîtres, nous avons eu l’idée de les travailler ensemble.

Nous sommes partis sur un format amuse-bouche, facilement transformable en entrée, selon le nombre d’huîtres que vous mettrez dans l’assiette. 

Et on y trouve : de l’huître raffermie sous vide à basse température 48 °C 10 minutes, de l’huître fumée (en conserve), du jus de cèpes lactofermentés, une sauce au savagnin, un peu de vinaigre de riz et des girolles.

L’assiette est servie tiède !

Bonne lecture et bonne découverte.

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