On reste dans les recettes mettant en avant des produits de luxe, « des produits nobles » comme diraient certains épicuriens.
On va parler aujourd’hui de L’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux d’Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.
Reprenons notre respiration à la fin cette longue phrase descriptive des ingrédients qui composent cette recette d’huître.
Comme d’habitude, nous avons ouvert les huîtres et les avons vidées de leur première eau, puis les avons placées au frais, afin qu’elle produisent une seconde eau, beaucoup plus savoureuse.
Pour le dressage, c’est assez simple, il suffit de saupoudrer d’un peu de poudre d’épices, d’ajouter 4 dés de citrons confit, 4 dés de gingembre confit, 8 dés d’ananas, la moitié d’une petite cuillère de gel de pomme, et de remplir la coquille avec l’émulsion de Cava tirée au siphon.
Super simple non ?
Alors n’hésitez pas à nous envoyer des photos si vous réalisez cette recette.
Salut 61 Degrés,