Huiles piquantes

Huile piquante extra parfumée

La réalisation de cette recette nécessite 24 h

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Si vous aimez les piments, vous allez adorer cette préparation.

En effet, nous vous proposons aujourd’hui une recette pour profiter pleinement des arômes de piments très forts en diminuant leur brûlure.

Comment ? Eh bien, en utilisant une huile neutre et en l’infusant à chaud sous vide pour ne perdre aucun arôme.

L’avantage de cette méthode, outre le fait que les flaveurs du piment sont préservées et emprisonnées lors de l’infusion, c’est qu’il est possible de réguler assez facilement la puissance de l’huile en elle même.

Mais prenons un exemple simple à comprendre : si nous utilisons 10 g de piment type Trinidad Moruga Scorpion qui chiffre à 2 000 000 unités Scoville et que nous l’infusons dans 10 g d’huile, nous obtenons une infusion à 1 000 000 unités Scoville. Mais si nous utilisons 100 g d’huile, nous obtenons une huile piquante à 100 000, etc…

Vous comprenez donc aisément qu’avec un tel procédé, il tout a fait possible de profiter pleinement des arômes d’un piment sans forcement subir la brûlure de ce dernier.

Nous vous conseillons d’utiliser de l’huile neutre, type colza, et d’éviter les huiles trop aromatiques comme le tournesol ou l’huile d’olive, cela gâcherait le goût.

Pour notre part, nous avons essayer avec un certains nombre de piments dont nous allons vous faire la liste : Trinidad Moruga Scorpion, Peach Ghost Jami, Bhut Jolokia, Pink Tiger, Habanero Chocolate, Habanero rouge, piment de Cayenne, piment d’Espelette, piment Thaï, Naga BBG… À chaque fois, l’huile s’est révélée très fruitée, et c’est avec plaisir que nous avons pu apprécier pleinement le goût de chaque piment.

Alors si, comme nous, vous êtes des grands fans de piment, nous vous souhaitons bonne expérience, et n’hésitez pas à nous faire part de vos essais et des magnifiques parfums que vous aurez découvert !

 

Ingrédients

  • 200 g * d'huile de colza
  • 7 g * de piment Peach Ghost Jami (Peach Bhut Jolokia) épépiné et coupé en carrés de 2 mm

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 24 h

Poids Total

  • 207 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 70 °C.

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, rassembler les morceaux de piment et l'huile neutre.

Faire le vide et sceller.

Infuser à chaud les piments dans l'huile

Infuser

Metter a infuser à chaud le sac contenant le piment et l'huile au bain marie à 70 °C pendant 24 heures.

Infuser à chaud les piments dans l'huile

Transferer et conserver

Après cuisson transférer l'huile et les morceaux de piment dans une bouteille hermétique.

Conservation maximum 5 jours au réfrigérateur.

Huiles piquantes

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