Huile infusée à la vanille

Huile parfumée à la vanille

La réalisation de cette recette nécessite 7 jours

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Des fois, des amis en voyage à l’autre bout du monde nous font un petit message du genre : « On est à Madagascar, et il y a de la vanille terrible à prix tout doux, vous en voulez ? »… Youpi !

Bon, maintenant que nous avons un joli fagot de gousses aux arômes intenses (ça sent bon à travers 2 sachets sous vide !), nous avons plein de nouvelles idées pour de nouveaux plats parfumés à la vanille !

Bon, pour commencer, nous avons besoin d’une huile parfumée à la vanille.

Nous avons donc choisi de faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans de l’huile d’olive. Pourquoi une huile d’olive plutôt qu’une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin ? Tout simplement parce que ça ira parfaitement dans notre plat…

La technique est on ne peut plus simple : on va couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et racler les graines avec une pointe de couteau pour les récupérer. Ensuite, on va peser les graines, puis les mélanger avec une bonne huile d’olive, dans un bocal. On va refermer le bocal et le mettre sous vide, et on laissera infuser sous vide à température ambiante pendant 7 jours afin d ‘obtenir une huile très parfumée.

Bonne lecture !

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Ingrédients

  • 100 g * d'huile d'olive
  • 1 * gousse de vanille de Madagascar

Matériel

  • Système de mise sous vide

Temps

  • 7 jours

Poids Total

  • 100 g

Préparer la vanille

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec la pointe du couteau.

Peser les graines : on doit obtenir environ 0.5 g. Si besoin, grattez une 2e gousse de vanille.

Huile infusée à la vanille - Ajouter les graines de vanille à l'huile neutre

Mettre sous vide

Mélanger les graines de vanille dans l'huile d'olive.

Fermer le pot avec son couvercle et mettre sous vide.

61° : pour mettre le bocal sous vide, il faut une machine à cloche. Si vous n'en possédez pas, il faudra mélanger l'huile et les graines dans un sachet pour la conservation sous vide, faire le vide et sceller le sachet.

Huile infusée à la vanille - mettre sous vide et laisser infuser

Laisser infuser

Laisser infuser 7 j à température ambiante (+/- 20 °C)

Filtrer (optionnel)

Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer l'huile avec un tamis très fin, pour écarter les graines.

Huile infusée à la vanille - filtrer

C'est prêt !

Au bout de 7 jours, la vanille a complètement infusé dans l'huile.

Huile infusée à la vanille

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Prochaine recette :

Spaghettis aux girolles et sauce gouda

Un bol de spaghettis à la sauce gouda, quelques girolles des bois fraiches, et un œuf coulant

Go !

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