Vous connaissez la brède mafane ou cresson de Para ?
La brède mafane est un légume-feuille originaire d’Amérique du sud, assez étonnante.
En effet, en plus de sa saveur poivrée-piquante, avec une touche acidulé oxalique, la brède mafane détient un pouvoir anesthésiant et nettoyant des papilles !
Nous utilisons les différentes parties de la plante de différentes manières.
Par exemple, pour « nettoyer » les papilles entre deux sushi, nous consommons un peu de fleur écrasée : nous trouvons cela plus efficace que la pâte de gingembre ou le gingembre mariné.
La plante fraiche entière (fleurs, feuilles et tiges) en infusion avec du rhum ambré c’est juste un régal (à condition de choisi le bon rhum).
Nous utiliserons principalement les feuilles pour réaliser une huile infusée à la brède mafane (c’est la recette du jour), dans un romazava (mets traditionnel de la cuisine malgache), ou façon réunionnaise tombée avec des tomate, de l’ail, du gingembre et du piment.
Faites quand même attention : son effet anesthésiant est parfois ressenti de manière désagréable lorsque l’on ne connait pas cette plante !
Ici nous avons infusé sous vide à froid une huile neutre avec de la brède mixée durant 48 h avant de filtrer.
Cela nous a donné une huile verte intéressante (et détonante !) que nous utilisons dans une salade pour donner un peu de peps à la vinaigrette.
Bonne lecture.
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Salut 61 Degrés,