La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes dont 10 actives
Un petit gratin tout doux.
Pour accompagner notre salade de cœur de canard à basse température sous vide, nous avions préparé un gratin de pommes de terre au safran.
Pour cette recette nous avons utilisé un concentré de safran et du sel au safran, que nous avons associé avec des pommes de terre cuites dans du lait avec de l’ail.
Un gratin tout simple mais qui apporte douceur et moelleux.
Bonne dégustation
Passer les pommes de terre à la mandoline pour obtenir des rondelles d'une épaisseur de 3 mm.
Détailler en cercles à l'emporte-pièces.
Cuire les pommes de terre dans le lait avec la gousse d'ail, départ à froid, jusqu'à tendreté.
Égoutter les rondelles de pommes de terre et réserver le lait infusé à l'ail.
Disposer en cercle dans de petites cocottes.
Préchauffer le grill du four à 150 °C.
Dans la moitié du lait de cuisson des pommes de terre, ajouter la crème, le sel au safran, le concentré de safran.
Verser dans les cocottes et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour gratiner environ 10 minutes.
Servir chaud avec des cœur de canard en salade par exemple.
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Prochaine recette :
Une entrée à base d'os à moelle et de mousseline de céleri rave aux oignons lactofermentés.
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