Goulache

Voilà le plat que nous avons préparé pour l’anniversaire de Claire, avec les derniers petits poivrons qu’il nous restait.

C’est un peu comme un rituel, chaque année Claire demande un plat en sauce revisité pour son anniversaire (oh la gourmande), ce qui nous lance en général dans des expérimentations complétement folles.

Ici, nous sommes partis sur l’idée du goulache ou goulasch, proposé dans le Modernist Cuisine.

Nous nous sommes servi d’une belle joue de bœuf cuite dans un bouillon de goulache, qui a été servie avec un glaçage de bouillon de goulache, une purée de poivrons, quelques pickles aigre doux de poivrons et d’oignons, ainsi qu’avec une tuile déshydratée réalisée avec les résidus obtenus en passant la purée de poivron au tamis et une tranche de pain allemand à l’épeautre dorée avec de la moelle de bœuf.

Ne vous inquiétez pas ! Toutes les préparations intermédiaires dont détaillées dans les liens juste avant la recette !

Bonne lecture !

Note : ne criez pas au hors saison, le plat a été préparé fin octobre… Il y a juste un peu de délais dans les publications 😉

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