Fromage frais aux fines herbes

Fromage frais aux fines herbes

La réalisation de cette recette nécessite 3 jours dont 1 heure active

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

On a des copains sympa !

Grâce à la communauté de 61°, nous avons eu la chance de découvrir certains ferments dont nous n’aurions sans doute jamais entendu parler. Mais comme les accros aux petites bulles vivantes finissent toujours par se croiser, eh bien nous échangeons des ferments comme les jardiniers échangent des graines !

Il y a quelques mois, l’ami Jemel du collectif #Fervent_Ferment nous a envoyé une souche de Matsoni (immédiatement prénommé Marsupilami par Claire…). Il s’agit d’un ferment mésophile du lait, également appelé Madzoun, originaire de la mer Caspienne. Il donne une sorte de « yaourt » ferme à la saveur plutôt fromagère.

Forcément, c’est un peu étrange avec de la confiture de fraise, mais par contre, il fait d’excellents fromages frais.

Il s’utilise comme le Viili : on repique une cuillère du yaourt d’hier dans le lait pour préparer le yaourt de demain, 24 h de fermentation à température ambiante. À la cool, quoi…

Bref, après 2 ou 3 essais plutôt sympas, nous avons mis au point LA recette douce, parfumée, à la texture quasi mousseuse, idéale, du fromage frais aux fines herbes. Et c’est super simple à réaliser 😉

Pour les personnes qui, comme nous il y a à peine 6 mois, ne connaissent pas Matsoni, il est possible de le remplacer par la même proportion de Viili, ou par la moitié de kéfir de lait. Mais la saveur ne sera pas la même. Plus lactée avec Viili, beaucoup plus acide (limite chèvre) avec kéfir. à vous de voir…

Si besoin, contactez Claire sur Facebook (@Claire Degres) elle pourra vous envoyer une souche de Matsoni 🙂

Sur ce… Bonne fermentation !

PS : ne jetez surtout pas le sérum : il est plein de nutriments sains : lactose, minéraux, protéines, bonnes bactéries… Nous l’utilisons dans la pâte à pain, cela donne une saveur lactée à la mie ultra gourmande !

Ingrédients

  • 500 g * de lait cru de vache
  • 30 g * de crème crue
  • 30 g * de matsoni
  • 3 g * de ciboule
  • 3 g * de persil
  • 3 g * de fleur d'ail des ours
  • 1.5 g * de sel

Matériel

  • Thermomètre de cuisine
  • Étamine

Temps

  • 3 jours dont 1 heure active

Poids Total

  • 190 g

Pasteuriser le lait

Préparer un grand volume d'eau glacée.

Dans une casserole, porter le lait à 85 °C pendant 5 minutes.

Verser immédiatement dans une bouteille en verre très propre et plonger la bouteille dans l'eau froide.

La bouteille doit être complètement immergée.

Laisser refroidir au minimum 30 minutes.

Inoculer

Dans un bocal en verre, mélanger le matsoni avec 470 g de lait refroidi.

61° : on peut remplacer me matsoni par la même proportion de viili, ou par la moitié de kéfir de lait.

Fromage frais aux fines herbes - inoculer le lait avec matsoni

Fermentation

Couvrir le bocal avec un linge propre tenu par un élastique pour éviter une contamination par des poussières ou des insectes.

Laisser fermenter le lait à 25 °C durant 24 h.

Couper le caillé

Avec un couteau, couper le caillé en dés de 2-3 cm de large dans le bocal et mélanger délicatement.

Fromage frais aux fines herbes- couper le caillé

Égoutter

Placer l'étamine au dessus d'un récipient suffisamment grand et verser le caillé.

Refermer l'étamine pour éviter poussières et insectes et laisser égoutter 24 h à température ambiante.

61° : nous, nous plaçons l'étamine dans un porte-filtre à café, au dessus du bocal.

Fromage frais aux fines herbes - égoutter le caillé dans une étamine

Peser

Au bout d'une journée d'égouttage, peser le caillé et réserver le sérum pour une autre préparation.

61° : nous, nous obtenons 150 g de caillé.

Fromage frais aux fines herbes - peser le caillé égoutté

Calculer

En fonction du poids de caillé égoutté obtenu, calculer le poids de crème crue (20 %), de sel (1%), de ciboule (2%), de persil (2%) et de fleur d'ail des ours (2%).

61° : soit pour nous : 30 g de crème, 1.5 g de sel, et 3 g de chaque aromate.

Ajouter

Hacher la ciboule et le persil.

Ajouter au caillé égoutté la crème et le sel et les aromates.

Fromage frais aux fines herbes - mélanger le caillé, la crème, le sel et les aromates hachés

Mélanger

Mélanger à la fourchette.

Fromage frais aux fines herbes - mélanger à la fourchette

Repos

Placer le fromage dans un petit pot au réfrigérateur et laisser reposer une journée pour que les arômes infusent dans le fromage.

Déguster

Déguster le fromage frais aux fines herbes en tartines gourmandes ou avec des frites.

Le fromage se conserve une semaine au réfrigérateur.

Fromage frais aux fines herbes

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Tempura d’oignon

Comment réaliser de délicieux beignets d'oignon façon japonaise ?

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.