Fromage de kéfir au poivre vert

Fromage de kéfir au poivre vert

La réalisation de cette recette nécessite 2 à 4 semaines dont 1 heure de préparation

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Le fromage de kéfir, nous l’aimons de deux façons.

Claire l’aime plutôt frais, à tartiner, alors que Cédric l’aime bien sec, à râper en lieu et place du parmesan.

Alors nous en préparons deux, chacun le sien !

Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer deux petits fromages de kéfir parfumés au poivre vert. Pour la maturation, vous aurez ainsi le loisir de choisir, frais, fait ou sec 😉

Le procédé est plutôt simple mais nécessite une bonne semaine d’attention.

La seule difficulté réside dans le calcul des proportions :

Il faudra peser le caillé pour calculer 30 % de crème, puis additionner les poids du caillé et de la crème pour calculer 2 % de sel. Les proportions de ces deux ingrédients sont donc précisées à titre indicatif dans la recette, mais seul votre calcul doit compter 😉

Petit conseil : choisissez un lait cru de ferme plutôt que du lait de grande distribution, et une crème fraiche (ou mieux de la crème crue !) de qualité. Vous verrez la différence…

Le kéfiran est le lait fermenté dans lequel baignent les grains de kéfir de lait lorsqu’ils sont au repos. Très acide, il sert à acidifier la préparation pour la deuxième fermentation, ce qui aura pour conséquence de rendre plus rapide la séparation du caillé et du sérum. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez vous en passer mais ce sera plus long !

Bonne lecture !

Ingrédients

  • 500 g * de lait cru de vache
  • 45 g * de crème fraiche
  • 15 g * de grains de kéfir de lait
  • 10 g * de kefiran
  • 4 g * de sel
  • 2 g * de poivre vert en grain

Matériel

  • Passoire fine
  • Étamine
  • Moules à fromage

Temps

  • 2 à 4 semaines dont 1 heure de préparation

Poids Total

  • 2 fromages

1ère fermentation

Mélanger les grains de kéfir dans le lait cru.

Couvrir d'une gaze ou d'une feuille d'essuie-tout maintenu par un élastique et laisser fermenter 24 h à 20 °C.

61° : le lait doit avoir un peu épaissi.

Filtrer

Filtrer le lait fermenter pour récupérer les grains.

Placer les grains au repos.

Mélanger le kefiran dans le lait fermenté.

Fromage de kéfir au poivre vert - filtrer pour récupérer les grains

2ème fermentation

Couvrir à nouveau et laisser fermenter 24 h à 20 °C.

61° : la séparation entre le sérum et le caillé doit être bien nette.

Fromage de kéfir au poivre vert - laisser fermenter

Égoutter

Dans une étamine, égoutter le caillé et placer 24 h au frigo.

61° : le sérum est plein de nutriments et de saveurs ! Réutilisez le dans du pain, dans un fond, ou dans une pâte à crêpes !

Fromage de kéfir au poivre vert - égoutter à l'étamine

Peser

Peser le caillé.

Calculer 30 % du poids du caillé en crème fraiche.

Calculer 2 % du poids de caillé + crème en sel.

Mélanger le caillé, la crème et le sel.

Fromage de kéfir au poivre vert - mélanger le caillé, la crème et le sel

Mouler

Chemiser les moules à fromage de gaze et les remplir de préparation.

Fromage de kéfir au poivre vert - mouler

Presser

Placer les moules sur une coupelle, et un poids sur chaque fromage.

Placer les fromages ainsi pressés au frigo 24 à 48 h pour extraire le sérum restant.

Fromage de kéfir au poivre vert - presser

Poivrer

Démouler les fromages et les placer sur une petite grille.

Moudre les grains de poivre vert et saupoudrer la surface des fromages.

Fromage de kéfir au poivre vert - ajouter le poivre vert

Affinage

Placer les fromages à 12 °C dans un endroit ventilé à l'abri des insectes, avec une coupelle d'eau à proximité.

61° : à défaut, placer les fromages au frigo, loin des autres aliments et surtout des autres fromages (risque de contamination par les levures).

Laisser les fromages maturer au moins 10 jours pour un fromage frais, 2 à 4 semaines pour un fromage plus affiné, ou plusieurs mois pour un fromage sec à râper.

61° : ici, le fromage a 3 semaines

Fromage de kéfir au poivre vert - affiner au frais

Déguster

Déguster ce fromage de kéfir au poivre vert sur une tranche de pain, tout simplement, avec éventuellement une noisette de beurre pour plus de douceur.

Fromage de kéfir au poivre vert

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Golden syrup

La recette simple du Golden Syrup anglais, ou sirop doré

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.