Fromage de kéfir au poivre vert

Le fromage de kéfir, nous l’aimons de deux façons.

Claire l’aime plutôt frais, à tartiner, alors que Cédric l’aime bien sec, à râper en lieu et place du parmesan.

Alors nous en préparons deux, chacun le sien !

Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer deux petits fromages de kéfir parfumés au poivre vert. Pour la maturation, vous aurez ainsi le loisir de choisir, frais, fait ou sec 😉

Le procédé est plutôt simple mais nécessite une bonne semaine d’attention.

La seule difficulté réside dans le calcul des proportions :

Il faudra peser le caillé pour calculer 30 % de crème, puis additionner les poids du caillé et de la crème pour calculer 2 % de sel. Les proportions de ces deux ingrédients sont donc précisées à titre indicatif dans la recette, mais seul votre calcul doit compter 😉

Petit conseil : choisissez un lait cru de ferme plutôt que du lait de grande distribution, et une crème fraiche (ou mieux de la crème crue !) de qualité. Vous verrez la différence…

Le lait ultra fermenté est le lait dans lequel baignent les grains de kéfir de lait lorsqu’ils sont au repos. Très acide, il sert à acidifier la préparation pour la deuxième fermentation, ce qui aura pour conséquence de rendre plus rapide la séparation du caillé et du sérum. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez vous en passer mais ce sera plus long !

Bonne lecture !

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