Filet de canard séché

Filet de canard séché

La réalisation de cette recette nécessite 4 semaines dont 1 heure active

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Pourquoi faire sa propre viande séchée ?

Parce c’est tellement meilleur qu’un produit du supermarché, parce que ça plait toujours aux potes qui  passent boire l’apéro à l’improviste, parce c’est très agréable, nutritif et léger à déguster le midi en rando avec un peu de Comté ou le soir pendant le bivouac, et parce c’est très facile à faire.

Pour réaliser de la viande séchée, il vous faudra :

Comment réaliser une viande séchée ?

La réalisation d’une viande séchée se déroule en plusieurs étapes.

Une première phase consiste à saler la viande, une seconde à l’épicer une fois débarrassée de son sel afin de répousser les insectes trop curieux et d’éviter un développement fongique. Il faut ensuite l’englober dans un torchon, une étamine, ou des compresses, puis le ficeler comme un rôti. La dernière étape consistera à sécher la viande pendant plusieurs semaines (suivant l’épaisseur de la viande).

En raison du gras présent sur un magret de canard, 2 options s’offrent a vous.

La première consiste à retirer la peau et la couche de gras afin d’éviter que cela rancisse pendant le séchage.

la seconde option (celle que nous avons choisi ) est de conserver le gras, mais il faudra le consommer rapidement une fois la période de séchage terminée.

Ingrédients

  • 400 g * de magret de canard (environ 1)
  • 400 g * de sel non traité (sel de Guérande)
  • 40 g * de sucre en poudre
  • 15 g * de poivre noir moulu
  • 10 g * de vodka
  • 4 g * de piment de Jamaique (tout-épice)

Matériel

  • Compresses / torchon
  • ficelle à rôti

Temps

  • 4 semaines dont 1 heure active

Poids Total

  • 250 g

Préparer le sel aromatique

Piler finement les grains de piment de Jamaique et mélanger avec le sucre et le sel.

Mélanger le sel et les épices

Préparer le magret

Supprimer l'excédent de graisse du filet de canard.

Enlever le gras

Saler

Dans un plat ou une boite hermétique, déposer une partie du mélange de sel aromatique.

Déposer le magret sur le tapis de sel et tasser pour que le sel soit bien en contact avec la viande.

Recouvrir soigneusement le magret avec le reste de sel.

Recouvrir de sel le filet

Réfrigérer

Laisser reposer la viande au réfrigérateur pendant 24 h.

Nettoyer le magret salé

Sortir le magret salé du réfrigérateur et le débarasser de son sel avec un pinceau.

Passer rapidement sous l'eau afin d'enlever toute trace de sel sur l'extérieur.

Sécher avec un torchon ou du papier absorbant.

Frotter le filet de canard avec l'alcool.

Nettoyer le filet

Épicer

Dans un récipient à peine plus grand que le magret, déposer la viande et la recouvrir de poivre moulu en tassant pour faire adhérer le poivre.

Retourner le magret et recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert d'une fine pellicule d'épices.

Recouvrir de poivre

Emmailloter

Emballer le magret dans un torchon ou dans des compresses, et ficeler comme un rôti.

61 : on vous remet la vidéo de ficelage pour vous aider.

Séchage

Déposer le magret sur une grille dans le bas du réfrigérateur (juste au dessus du bac à légumes) afin de le faire sécher pendant 3 à 4 semaines suivant la texture désirée.

Servir

Couper en fines lamelles.

Bon appétit !

Filet de canard séché

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Choucroute verte crue

Une vraie choucroute maison

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.