Comment manger des endives autrement qu’en gratin jambon-fromage-béchamel ?
Si vous vous êtes déjà posé la question, vous serez certainement heureux de découvrir notre nouvelle recette, à condition bien sûr d’aimer les endives.
Tout comme vous, nous avons longtemps préparé nos endives de la manière la plus courante qu’il soit : en gratin, en salade à la vinaigrette ou bien encore farcies.
Mais depuis peu, nous avons fait une belle découverte, et c’est Daniel Humm (le chef de Eleven Madison Park) à qui nous devons cette recette.
Dans l’une de ses vidéos sur sa cuisine, le chef propose d’accompagner son fameux canard à la lavande avec de l’orange.
Jusque là rien de très original (canard et orange font traditionnellement bon ménage), si ce n’est le fait que la flaveur d’orange sera apportée par des endives qui auront cuit sous vide.
Lorsque nous avons vu cette vidéo nous nous sommes presque précipité acheter quelques endives pour réaliser à notre tour cette recette.
Après l’avoir testé, plusieurs idée nous sont venues, non pas que la recette de base soit mauvaise, ce serait inapproprié, mais juste parce nous souhaitions la réagencer à notre sauce et nous permettre d’accompagner au mieux nos pièces de canard et d’oie…
Nous vous laissons en profiter pleinement et nous rapporter votre surprise et vos avis lors de votre dégustation.
Salut 61 Degrés,