Endives à l'orange

Endives à l’orange et au gingembre

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 30 dont 10 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Comment manger des endives autrement qu’en gratin jambon-fromage-béchamel ?

Si vous vous êtes déjà posé la question, vous serez certainement heureux de découvrir notre nouvelle recette, à condition bien sûr d’aimer les endives.

Tout comme vous, nous avons longtemps préparé nos endives de la manière la plus courante qu’il soit : en gratin, en salade à la vinaigrette ou bien encore farcies.

Mais depuis peu, nous avons fait une belle découverte, et c’est Daniel Humm (le chef de Eleven Madison Park) à qui nous devons cette recette.
 Dans l’une de ses vidéos sur sa cuisine, le chef propose d’accompagner son fameux canard à la lavande avec de l’orange.
Jusque là rien de très original (canard et orange font traditionnellement bon ménage), si ce n’est le fait que la flaveur d’orange sera apportée par des endives qui auront cuit sous vide.

Lorsque nous avons vu cette vidéo nous nous sommes presque précipité acheter quelques endives pour réaliser à notre tour cette recette.
Après l’avoir testé, plusieurs idée nous sont venues, non pas que la recette de base soit mauvaise, ce serait inapproprié, mais juste parce nous souhaitions la réagencer à notre sauce et nous permettre d’accompagner au mieux nos pièces de canard et d’oie…

Nous vous laissons en profiter pleinement et nous rapporter votre surprise et vos avis lors de votre dégustation.

Ingrédients

  • 150 g * de jus d'orange sanguine
  • 120 g * d'endives fraiches
  • 75 g * de crème liquide
  • 40 g * de gorgonzola
  • 27 g * de gingembre frais
  • 2 g * de paprika doux
  • 1 g * de paprika fumé
  • 0,5 g * de sel
  • 0,5 g * de poivre moulu

Matériel

  • Système de cuisson sous vide

Temps

  • 1 h 30 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 416 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 90 °C

Préparer les endives

Découper les endives en 2 dans le sens de la longueur.

Déposer quelques rondelles de gingembre pelées et fraichement coupées sur chaque moitié d'endive.

À l'aide d'une petite cuillère, répartir le gorgonzola sur les moitiés d'endive.

Assaissoner avec le sel et le poivre.

Endives préparées

Préparer la sauce

Dans un bol, mélanger les différents ingrédients.

Mettre sous vide

Dans un sac pour la cuisson sous vide, déposer les endives préparées et verser délicatement la sauce.

Faire le vide et sceller.

Endives et sauce à l'orange sous vide

Cuire

Mettre les endives sous vide à cuire dans le bain marie à 90 °C pendant 1 h 20.

Sortir après cuisson et servir immédiatement.

Endives à l'orange cuites

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Soupe de Butternut

Avec l'époque des courges vient celle des soupes. Nous vous proposons une soupe légèrement caramélisée à base de butternut.

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.