Dorade au chorizo

C’est bon ça !

Aujourd’hui, nous vous présentons une recette de poisson, et c’est la daurade qui a attiré notre regard pour cette préparation très estivale.

En effet, avec les premiers légumes-fruits de l’été : tomates, poivrons… nous avions envie d’une piperade, un plat de légumes cousin de la ratatouille que nous aimons particulièrement.

Alors quoi de mieux qu’un peu de poisson pour accompagner cette piperade, et justement nous avions de beaux filets de dorade que nous avions conservés au congélateur, à utiliser.

Pourquoi pas utiliser des filets de daurade frais ? Tout simplement parce que ce n’est pas la meilleure saison pour cela (on est en juin).

D’ailleurs, vous pouvez allez faire un tour sur notre calendrier des poissons pour choisir quand consommer les différentes espèces de poisson.

Du coup, grave question ! On devrait peut être différer la publication de cette recette ? Mais les tomates et poivrons ne seraient plus de saison ! Grave dilemme…
Allez pour nous faire pardonner, on peut vous dire que vous pouvez remplacer ce poisson par du lieu ou du lieu jaune, qui eux sont de saison et iront très bien avec cette recette. 😉

Parlons un peu de la préparation : nous avons fait mariner les filets de daurade dans un mélange composé d’huile olive, de pimenton de la Vera, de nigelle (cumin noir), d’ail en poudre, de chorizo ibérique coupé en macédoine de 4 mm (voir notre article sur les différentes coupes de légume) et un peu de vinaigre de riz fumé.

Pour la cuisson, nous l’avons réalisée à basse température (encore !), sous vide (encore !), avec un bain à 45 °C pendant 10 minutes (température à cœur), puis une finition rapide à la pôle sur le côté peau des filets.

Bonne lecture, et bon appétit 🙂

N’hésitez pas à nous donner votre avis sur ce plat dans les commentaires.

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.