C’est bon ça !
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette de poisson, et c’est la daurade qui a attiré notre regard pour cette préparation très estivale.
En effet, avec les premiers légumes-fruits de l’été : tomates, poivrons… nous avions envie d’une piperade, un plat de légumes cousin de la ratatouille que nous aimons particulièrement.
Alors quoi de mieux qu’un peu de poisson pour accompagner cette piperade, et justement nous avions de beaux filets de dorade que nous avions conservés au congélateur, à utiliser.
Pourquoi pas utiliser des filets de daurade frais ? Tout simplement parce que ce n’est pas la meilleure saison pour cela (on est en juin).
D’ailleurs, vous pouvez allez faire un tour sur notre calendrier des poissons pour choisir quand consommer les différentes espèces de poisson.
Du coup, grave question ! On devrait peut être différer la publication de cette recette ? Mais les tomates et poivrons ne seraient plus de saison ! Grave dilemme…
Allez pour nous faire pardonner, on peut vous dire que vous pouvez remplacer ce poisson par du lieu ou du lieu jaune, qui eux sont de saison et iront très bien avec cette recette. 😉
Parlons un peu de la préparation : nous avons fait mariner les filets de daurade dans un mélange composé d’huile olive, de pimenton de la Vera, de nigelle (cumin noir), d’ail en poudre, de chorizo ibérique coupé en macédoine de 4 mm (voir notre article sur les différentes coupes de légume) et un peu de vinaigre de riz fumé.
Pour la cuisson, nous l’avons réalisée à basse température (encore !), sous vide (encore !), avec un bain à 45 °C pendant 10 minutes (température à cœur), puis une finition rapide à la pôle sur le côté peau des filets.
Bonne lecture, et bon appétit 🙂
N’hésitez pas à nous donner votre avis sur ce plat dans les commentaires.
Salut 61 Degrés,