On finit cette semaine avec une préparation à base de poireaux.
En effet, c’est vendredi et c’est la dernière recette pour cette semaine, et elle est réalisée avec des poireaux tout frais tout beaux, juste sortis du jardin.
Si vous nous suivez, vous devez être entrain de vous demander quel est le rapport entre la semaine du bouillon de jambon et la recette du jour à base de poireaux.
Eh bien la réponse est assez simple :
Il n’y en a tout simplement pas dans cette recette, mais par contre nous avons servi notre crème de poireaux sur une cuillerée de bouillon de jambon et accompagnée de champignons de Paris et de poireaux finement coupés et blanchis.
Parlons un peu de cette crème de poireaux : nous avons procédé de la même manière que pour préparer la crème de chou fleur qui accompagnait nos coquilles st Jacques pendant les fêtes.
Nous avons commencé par faire infuser à chaud sous vide des tronçons de poireau dans du lait, afin d’obtenir un lait parfumé.
Puis nous avons rajouté des jaunes d’œuf, de la fécule de pomme de terre et un peu de vin jaune à cette préparation, afin de réaliser, grâce à une cuisson au bain marie, une sorte crème anglaise aux poireaux.
Super simple, non ?
Pour finir, nous avons ajouté un soupçon de poivre et mixé l’ensemble au plongeur-mixeur avant de servir.
Bonne recette !
Salut 61 Degrés,