Crème de citron

Crème de citron

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 45 dont 10 minutes actives

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Aujourd’hui on cuisine du sucré !

Ça va vous changer un peu : il s’agit d’une recette de crème dans le genre lemon curd mais en beaucoup plus amer et sans œufs.

Nous avons besoin, pour la réalisation d’un plat d’agneau au citron et à l’ail, d’un peu d’amertume, c’est pour cette raison que nous avons mis au point cette recette.

C’est très simple à réaliser : il suffit de cuire un citron entier (sans traitement, c’est mieux), et pour cela rien de mieux que l’autocuiseur.

Nous avons déposé le citron dans une verrine à conserve afin de récupérer le jus et qu’il perde le moins de saveur possible, puis nous l’avons mis à cuire sous pression avec un autocuiseur pendant 1 h 30.

Une fois cette étape passée, nous l’avons couper puis mixé avec un sirop légèrement épaissi que nous avons réalisé avec du miel, de l’eau, du sucre, un peu de sel et de l’ail en poudre.

Nous y avons ajouté progressivement du beurre pour rendre la préparation plus onctueuse.

On obtient ainsi un crème onctueuse et qui a une bonne durée en bouche.

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 100 g * de citron jaune (1)
  • 100 g * de beurre
  • 65 g * d'eau
  • 15 g * de miel
  • 15 g * de sucre de canne
  • 2 g * de sel au safran
  • 1g * d'ail en poudre
  • 1 g * de de baie de Timut

Matériel

  • Verrine à conserve
  • Autocuiseur
  • Mixer plongeur

Temps

  • 1 h 45 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 250 g

Préparer le citron pour la cuisson

Laver le citron et le déposer dans une verrine et refermer le couvercle.

Crème de citron - mettre le citron dans un pot

Placer dans l'autocuiseur

Placer la verrine dans le panier de l'autocuiseur et ajouter de l'eau à 1/3 de la hauteur du pot.

Fermer l'autocuiseur et placer la soupape de sécurité.

Crème de citron - mettre dans l'autocuiseur

Cuire

Cuire 1 h 30 à partir du sifflement de la soupape.

Laisser décompresser en dehors du feu.

Crème de citron - cuire

Découper

Sortir le citron du bocal et le découper en lamelles, réserver.

Réserver également le jus de citron cuit.

Crème de citron - découper le citron

Préparer le sirop

Rassembler l'eau, le sucre , le miel le sel et l'ail en poudre.

Crème de citron - mélanger les ingrédients

Cuire

Chauffer jusqu'à obtenir un sirop un peu épais.

Crème de citron - préparer le caramel

Rassembler

Rassembler les lamelles de citron, le jus de citron cuit, le sirop et le timut concassé.

Crème de citron - rassembler les ingrédients pour le compoté

Mixer

Mixer l'ensemble à l'aide d'un plongeur mixeur.

Crème de citron - mixer

Ajouter le beurre

Dans une casserole à feu doux ajouter le beurre progressivement à l'appareil au citron.

Crème de citron - ajouter le beurre

Fouetter

Fouetter la préparation sur feu doux.

Crème de citron - fouetter

Servir

Servir comme un lemon curd.

Crème de citron

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