Côte à l'os de Galice préparée sous vide puis finition au BBQ

Côte à l’os de Galice

 

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Aujourd’hui, une recette tout simple, mais Ô combien savoureuse !

Il s’agit de la préparation d’une côte de Galice maturée que nous avons réalisée cet été, mais que nous n’avons pas eu l’occasion de publier.

Pour la cuisson (en basse température bien sûr !) nous sommes partis sur une cuisson à 52 °C à cœur, mais vous pouvez également travailler à 50 °C pour une texture plus saignante.

Et pour la durée ? Il est inutile de continuer à nous demander quelle est la durée de cuisson ! Comme nous l’avons déjà expliqué de nombreuses fois, cela dépend de l’épaisseur de la pièce à cuire !

Petit rappel également (parce qu’on croise souvent ces commentaires sur les différents réseaux et groupes où nous sommes inscrits) saignant ne veut pas dire cru 😉

C’est un non-sens de vouloir obtenir avec une cuisson BT sous vide la même chose qu’un aller-retour sur le grill…

Sur ce bonne lecture et bonne appétit !

Ingrédients

  • 1200 g * de côte à l'os de Galice maturée

Matériel

  • Système de cuisson sous vide
  • Thermomètre à sonde + mousse
  • Barbecue, grill, chaleumeau... pour la finition

Temps

Poids Total

  • 900 g

Préparer un bain marie

Préparer un bain marie à 52 °C.

Mettre la viande sous vide

Placer la côte de bœuf dans un sac pour la cuisson sous vide.

Faire le vide et sceller.

Côte à l'os de Galice préparée sous vide puis finition au BBQ - mise sous vide

Cuire

Placer la mousse et piquer avec la sonde de température pour atteindre le cœur de la viande.

Plonger la côte de Galice au bain marie à 52 °C pour une cuisson à cœur de à 52°C.

Finition

Sortir la viande de son sachet après cuisson.

Éponger soigneusement.

Marquer la côte de bœuf au barbecue, ou au chalumeau après l'avoir badigennée d'huile.

Côte à l'os de Galice préparée sous vide puis finition au BBQ - finition au BBQ

Bon appétit

Servir la viande tranchée, accompagnée d'un gratin de pommes de terre et légumes.

Côte à l'os de Galice préparée sous vide puis finition au BBQ

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Prochaine recette :

Ossau-iraty, butternut et mousse au curcuma

Un plat de fromage pas comme les autres

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