Chips de jambon

Chips de jambon

La réalisation de cette recette nécessite 2 minutes

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Nous avons découvert lors d’une journée dégustation gastronomique un amuse bouche réalisé à base de fines tranches de jambon séchées au four qui accompagnaient quelques chips de légumes.

En fait, nous avons trouvé le concept de cette table d’amuse-bouches plutôt sympa : celle-ci était recouverte d’un cadre en bois qui contenait différentes chips de légumes, de pomme de terre, de carotte… et des chips de jambon cru. L’ensemble donnait l’impression d’un tapis de feuilles mortes dans lequel chaque invité pouvait piocher allègrement.

Quel joli design culinaire !
C’est très agréable de croiser ce type de présentation lors d’un buffet. C’est vraiment beau et surprenant à regarder, mais également à goûter puisque ces chips réalisées par déshydratation ont vu leurs qualités gustatives exploser grâce à ce procédé.
Elles étaient à la fois craquantes et très gouteuses, et la complexité des goûts des divers produits utilisés ressortait à merveille dans nos bouches.

Alors vous comprendrez que de retour au labo de 61 Degrés, nous nous sommes penchés sur la question.

Pas des chips déshydratées de légumes puisque nous avons déjà largement fait le tour de cette question avec plusieurs de nos essais, mais de la chips de viande.

Pour réaliser ces chips de jambon, nous avons choisi d’utiliser un jambon serrano, même si cette recette peut être réalisée avec n’importe quel jambon sec.

Notre première idée était d’utiliser un déshydrateur. Mais le procédé, certes efficace, nous à paru coûteux en termes de temps et d’énergie.

Notre second essai a alors été réalisé au four. Cette solution plus rapide a également donné un bon résultat, mais nous avions déjà dans l’idée d’utiliser une troisième technique pour déshydrater cette viande.

Notre troisième tentative consistait à sécher le jambon au four à micro-ondes comme nous l’avions fait avec la viande de bœuf marinée auparavant.

Cette solution est, sans équivoque, la plus efficace et la plus rapide à laquelle nous sommes arrivés pour obtenir un asséchement rapide de la fibre tout en concentrant le goût du jambon.
Elle a également l’avantage d’être réalisable facilement à la maison, sans matériel spécifique.

Ingrédients

  • 4 * tranches fines de jambon Serrano

Matériel

  • Four à micro-ondes

Temps

  • 2 minutes

Poids Total

  • 4 chips

Préparer le jambon

Placer les tranches de jambon sur une assiette plate recouverte de 2 couches de papier absordant.

Recouvrir les tranches de jambon avec une couche de papier absordant.

tranches de jambon sur une feuille de papier absorbant

Dessécher

Cuire pendant 1 minute à puissance maximum (env. 900 W).

Finaliser

Retirer les couches de papier absordant des tranches de jambon.

61° : les tranches de jambon sont souples au sortir du four à micro-ondes, et durcissent rapidement.

chips de jambon desséchée

Servir ou conserver

Servir immédiatement nature ou en saupoudrant d'épices ( ex: mélange de paprika et de piment en poudre).

Ou conserver sous vide ou dans une boîte hermétique 1 jour maximum.

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un don sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos...
Merci !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Burger façon salade César

Un burger original comme vous n'en avez encore jamais mangé. Venez vous régaler !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.