Sirop enzymatique d'orange sanguine

Cheong ou Kôso, sirop fermenté à l’orange sanguine

La réalisation de cette recette nécessite 3 à 6 mois

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Encore une fermentation bizarre au labo ?

Nous avons découvert cette petite merveille sur le blog de Luna Kyung : la table de Diogène est ronde.
Appelés en Corée  « Cheong » et « Kôso » en japonais, ces sirops fermentés ou sirops enzymatiques sont étonnants et très faciles à réaliser.

Ici nous avons utilisé des oranges sanguines que nous avons coupées et recouvertes du même poids de sucre.

Les fruits sont ensuite placés dans un bocal en verre avec un joint, (le joint de préférence bien usé, de manière à ce que le CO2 créé lors de fermentation puisse s’échapper), et une coupelle sous le bocal par précaution.

La fermentation se fait à température ambiante + ou – 21 °C.

Ensuite, il faudra être patient, puisqu’il faudra laisser fermenter entre 3 et 6 mois avant de filtrer et déguster.

Bonne lecture et bon sirop.

Ingrédients

  • 1000 g * d'oranges sanguines
  • 1000 g * de sucre de canne

Matériel

  • Bocal en verre + joint (plutôt usé)
  • Coupelle

Temps

  • 3 à 6 mois

Poids Total

  • 1000 g

Découper

Détailler les oranges en rondelles puis en quarts.

Mélanger

Mélanger les oranges et le sucre et laisser reposer quelques minutes avant de transférer dans le bocal.

Sirop enzymatique d'orange sanguine - rassembler

Laisser fermenter

Placer le joint et refermer le bocal.

Placer sur une coupelle et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 6 mois.

Sirop enzymatique d'orange sanguine - laisser fermenter

Filtrer

Filtrer à l'aide d'une passette.

Sirop enzymatique d'orange sanguine - filtrer le sirop

Servir

Utiliser dans une boisson à base d'eau gazeuse, dans une tisane ou encore pour parfumer les marinades et les sauces.

Sirop enzymatique d'orange sanguine

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Prochaine recette :

Jus de carotte, orange, poire, pomme et gingembre

Un jus de fruits et légumes frais pour booster les apports en vitamines dont nous avons besoin au creux de l'hiver

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