Cheong de fraise et thym citronné

Et encore un !

Cette année nous avons préparé du  « Cheong » (ou « Kôso » suivant les pays), bref du  sirop fermenté ou sirop enzymatique, avec des fraises et du thym citronné, et du sucre bien évidement.
Parce contre, cette fois-ci, nous avons changé les paramètres : temps/température. Ainsi, nous ne l’avons laissé fermenter que durant un mois à 28 ° C.
Nous vous avions déjà présenté d’autres cheong à l’orange sanguine et à la poire, et c’est toujours aussi sympa comme préparation et en plus c’est très facile à réaliser.
Il suffit de placer les fraises dans le bocal avec le même poids de sucre (voire à peine plus à cause de la teneur en eau de ce fruit) d’ajouter un peu de thym citronné pour parfumer, et on laisse à la température souhaitée pour la fermentation, en remuant chaque jours jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
Plus la température est élevée (jusqu’à une certaine limite) et plus la fermentation sera rapide !

Lorsque le sirop cru de fraise est prêt, il faut le filtrer et presser la pulpe pour en extraire tout le sirop.
Ne jetez pas la pulpe de fraise : elle remplace avantageusement une confiture sur un bol de fromage blanc, ou être intégrée dans une pâte à gâteaux 🙂

Bonne lecture et bonne dégustation.

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