Bresaola au café et à la fève tonka

Une salaison de boeuf aromatisée !

Nous attaquons la semaine avec une salaison de bœuf : un bresaola de rôti de rumsteak que nous avons fait macérer avec du sel, du miel, du chianti, du poivre voatsiperifery rouge, de la fève tonka et du marc de café.

Pour le temps de salage : mesurez l’épaisseur du rumsteak (en cm), divisez par 2, ajoutez 1 = le nombre de jour de salage.

Pour le séchage, nous vous conseillons de le stopper à 30 – 35 % de perte de poids initial.

Bon séchage et bonne dégustation.

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