Bresaola au café

Bresaola au café et à la fève tonka

La réalisation de cette recette nécessite 3 à 4 semaines

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Une salaison de boeuf aromatisée !

Nous attaquons la semaine avec une salaison de bœuf : un bresaola de rôti de rumsteak que nous avons fait macérer avec du sel, du miel, du chianti, du poivre voatsiperifery rouge, de la fève tonka et du marc de café.

Pour le temps de salage : mesurez l’épaisseur du rumsteak (en cm), divisez par 2, ajoutez 1 = le nombre de jour de salage.

Pour le séchage, nous vous conseillons de le stopper à 30 – 35 % de perte de poids initial.

Bon séchage et bonne dégustation.

Ingrédients

  • 750 g * de rôti de rumsteak
  • 30 g * de chianti
  • 30 g * de marc de café
  • 30 g * de sel de Guérande
  • 15 g * de miel
  • 3,75 g * de poivre Voatsiperifery rouge
  • 3,75 g * de fève tonka

Matériel

  • Système de mise sous vide

Temps

  • 3 à 4 semaines

Poids Total

  • 525 g

Préparer la marinade

Rassembler les grains poivre et les fèves tonka concassés, le miel et le sel de Guérande, ainsi que le marc de café.

Bresaola au café - rassembler

Ajouter le vin

Ajouter le chianti et mélanger.

Bresaola au café - ajouter le vin et mélanger

Frotter la viande

Frotter la viande avec le mélange sur chaque face.

Bresaola au café - frotter la viande avec le mélange

Mettre sous vide

Placer la viande et le reste de la marinade dans un sac pour la conservation sous vide.

Faire le vide et sceller.

Bresaola au café - mettre sous vide

Laisser mariner

Laisser mariner au réfrigérateur.

Bresaola au café - mettre à saler

Rincer et éponger

Rincer la viande et l'éponger soigneusement.

Bresaola au café - rincer et éponger pour séchage

Laisser sécher

Positionner le bloc de bœuf sur une grille.

Mettre à sécher au réfrigérateur ou en cave à vin jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

61 ° : nous vous conseillons de stopper le séchage lorsque la pièce a perdu environ 30 à 35 % de son poids initial.

Trancher

Découper le bresaola en fines tranches.

Bresaola au café - découper en fines tranches

Bon appétit !

Servir à l'apéro, en tapas...

Bresaola au café

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Pickles de rhubarbe

Préparation de tronçons de rhubarbe à l'aigre douce

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut Sylvain pfluger, Annuler la réponse

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.