Maquereaux marinés, betteraves et pesto

Betteraves, maquereaux marinés et pesto

La réalisation de cette recette nécessite 15 h dont 20 minutes actives

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Une nouvelle association terre-mer en entrée !

Si vous suivez le site vous savez déjà que l’association de saveurs terre-mer nous plait énormément.

Aujourd’hui nous vous proposons un mélange de fin d’été, entre maquereaux, betterave et pesto tout frais.

Le principe est de proposer ici une entrée simple et facilement réalisable, tout en restant surprenante et délicieuse.

Pensez quand même à congeler à – 20 °C pendant au moins 24 h les filets de maquereaux, pour prévenir tout problème liée à la présence d’anisakis (un parasite trop souvent présent dans le poisson).

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 300 g * de betterave crue
  • 250 g * de filets de maquereaux
  • 30 g * d'huile d'olive
  • 20 g * de feuilles de basilic frais
  • 15 g * de sel
  • 15 g * de sucre
  • 1 g * de poivre vert lyophilisé
  • À l'envie * raisins de mer
  • À l'envie * fleurs de brocolis
  • À l'envie * pluches de fenouil
  • À l'envie * tranches de radis
  • À l'envie * œufs de lumps
  • À l'envie * pesto

Matériel

  • Système de mise sous vide

Temps

  • 15 h dont 20 minutes actives

Poids Total

  • Pour 4

Mettre sous vide

Dans un sac pour la conservation sous vide placer les filets de maquereaux recouverts de sel et de sucre.

Mettre sous vide et sceller.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mettre les filets de maquereaux à saler sous vide

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour une durée de 3 h.

Rincer et éponger

Sortir les filets de poisson et les passer à l'eau claire pour retirer le sel et le sucre.

Éponger avec un papier absorbant.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - rincer et éponger les filets de maquereaux salés

Mixer

Rassembler et mixer.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mixer l'huile et le basilic

Mettre sous vide

Rassembler les filets de marquereaux et le mélange précédent dans un sac pour la conservation sous vide.

Faire le vide et sceller.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mettre les filets de maquereaux avec l'huile de basilic sous vide

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pendant 12 h.

Préparer les betteraves

Éplucher et détailler en bandes à l'aide d'un couteau économe.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - faire des bandes de betteraves avec un économe

Cuire

Cuire les bandes de betterave à la vapeur.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - cuire les betteraves à la vapeur

Couper le maquereaux

Sortir et couper les filets de maquereaux en biais.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - découper les maquereaux marinés

Dresser

Disposer le poisson dans le fond de l'assiette, ajouter du pesto, des bandes de betterave, les tranches de radis, des œufs de lumps, les fleurs de brocolis, les pluches de fenouil, et les raisins de mer.

Servir frais.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto

Vous souhaitez nous soutenir ?

Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee !

Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...
Alors pensez-y !

Je tip

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest

Prochaine recette :

Chips de chou kale

Comment préparer en quelques minutes des chips de feuilles de chou au four

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés

Fermer

Articles en partenariat :

Ce sont des articles écrits avec la participation de partenaires.
Ceux-ci ont été sélectionnés par nos soins, pour nous aider, nous financer, ou nous fournir le matériel pour nous permettre de travailler et faire les tests nécessaires sur un sujet que nous souhaitions aborder dans le site.

Exemple : les poivres du monde

 

 

Articles sponsorisés :

Ce sont des articles pour lesquels nous avons été rémunérés : en argent, en matière première ou en matériel pour écrire sur une thématique ou un produit donné à la demande d'un commanditaire (entreprise, marque, association, groupement...).
Les articles sponsorisés diffèrent des articles en partenariat, puisque nous avons été contactés pour réaliser cet article sur le sujet.
Mais seulement si le produit ou le matériel sur lequel nous devons écrire nous a plu, sinon il n'apparait pas sur le site.

 

 

Quoi qu'il en soit :

Qu'il soit question d'article, de recette, de technique ou autre... chacun des articles présents sur le site est écrit sans jamais laisser un partenaire ni un commanditaire nous dicter notre mode d'écriture, ni les propos que nous devons tenir à l'égard de son produit et de sa marque.
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.