Maquereaux marinés, betteraves et pesto

Betteraves, maquereaux marinés et pesto

La réalisation de cette recette nécessite 15 h dont 20 minutes actives

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Une nouvelle association terre-mer en entrée !

Si vous suivez le site vous savez déjà que l’association de saveurs terre-mer nous plait énormément.

Aujourd’hui nous vous proposons un mélange de fin d’été, entre maquereaux, betterave et pesto tout frais.

Le principe est de proposer ici une entrée simple et facilement réalisable, tout en restant surprenante et délicieuse.

Pensez quand même à congeler à – 20 °C pendant au moins 24 h les filets de maquereaux, pour prévenir tout problème liée à la présence d’anisakis (un parasite trop souvent présent dans le poisson).

Bonne lecture.

Ingrédients

  • 300 g * de betterave crue
  • 250 g * de filets de maquereaux
  • 30 g * d'huile d'olive
  • 20 g * de feuilles de basilic frais
  • 15 g * de sel
  • 15 g * de sucre
  • 1 g * de poivre vert lyophilisé
  • À l'envie * raisins de mer
  • À l'envie * fleurs de brocolis
  • À l'envie * pluches de fenouil
  • À l'envie * tranches de radis
  • À l'envie * œufs de lumps
  • À l'envie * pesto

Matériel

  • Système de mise sous vide

Temps

  • 15 h dont 20 minutes actives

Poids Total

  • Pour 4

Mettre sous vide

Dans un sac pour la conservation sous vide placer les filets de maquereaux recouverts de sel et de sucre.

Mettre sous vide et sceller.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mettre les filets de maquereaux à saler sous vide

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pour une durée de 3 h.

Rincer et éponger

Sortir les filets de poisson et les passer à l'eau claire pour retirer le sel et le sucre.

Éponger avec un papier absorbant.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - rincer et éponger les filets de maquereaux salés

Mixer

Rassembler et mixer.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mixer l'huile et le basilic

Mettre sous vide

Rassembler les filets de marquereaux et le mélange précédent dans un sac pour la conservation sous vide.

Faire le vide et sceller.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - mettre les filets de maquereaux avec l'huile de basilic sous vide

Laisser mariner

Placer au réfrigérateur pendant 12 h.

Préparer les betteraves

Éplucher et détailler en bandes à l'aide d'un couteau économe.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - faire des bandes de betteraves avec un économe

Cuire

Cuire les bandes de betterave à la vapeur.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - cuire les betteraves à la vapeur

Couper le maquereaux

Sortir et couper les filets de maquereaux en biais.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto - découper les maquereaux marinés

Dresser

Disposer le poisson dans le fond de l'assiette, ajouter du pesto, des bandes de betterave, les tranches de radis, des œufs de lumps, les fleurs de brocolis, les pluches de fenouil, et les raisins de mer.

Servir frais.

Maquereaux marinés, betteraves et pesto

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