Artichaut sous vide

Cette fois-ci nous vous proposons une recette d’artichaut comme vous n’en avez encore jamais mangé !

Oui oui, je sais : dit comme ça, ça parait prétentieux…
Eh bien dites-vous que pour nous, cela à été une surprise totale.

Nous avions, Claire et moi, un lointain souvenir d’artichauts cuits à la vapeur accompagnés d’une mayonnaise, ce qui ne nous avait pas laissé un goût impérissable. Eh bien aujourd’hui, nous ne pourrons plus en dire autant.

Nous avons fait cuire nos artichauts sous vide dans un bouillon léger, composé d’eau minérale, de carottes, d’oignons, de graines de coriandre, de poivre noir et de sel fumé.

Nous avons également ajouté à notre bouillon de l’acide citrique comme acidifiant, et de l’acide ascorbique comme anti-oxydant (vous pouvez utiliser du jus de citron en remplacement, mais cela donnera un léger goût citronné à la préparation).

Ce bouillon a donc chargé nos artichauts de sa saveur, leur conférant une note acidulée avec un léger parfum de coriandre pour le plaisir de nos palais.

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