Arancini de porc et tomate

Arancini de porc à la tomate

 

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Aujourd’hui, nous vous proposons de cuisiner des arancini maison au porc et à la tomate.

Pas la peine de tirer à la ligne ici, la recette n’est pas super compliquée à réaliser, et le résultat est très sympa.

Pour résumer : il suffit de faire mariner la viande sous vide pour gagner du temps. Vous pouvez également utiliser la surpression (au siphon par exemple) pour réaliser une marinade express (on en parle dans l’article technique comment faire mariner la viande).

Ensuite, il faut hacher la viande de porc marinée et lui ajouter du riz cuit et de l’œuf pour en faire une boulette qu’on va paner puis frire.

Il est également possible de mettre un morceau de fromage au centre, nous nous avons préféré l’incorporer directement dans la farce.

Il existe différentes variantes des arancini, alors n’hésitez pas à faire les vôtres.

Bonne lecture et bonne recette.

Ingrédients

  • 500 g * de bouillon de bœuf
  • 200 g * de rouelle de porc
  • 135 g * de coulis de tomate
  • 100 g * de riz
  • 80 g * de Grana Padano
  • 80 g * de double concentré de tomate
  • 55 g * d'œuf (1)
  • 35 g * de vinaigre de mangue
  • 30 g * de vinaigre de miel
  • 20 g * de saké
  • 20 g * d'oignons lactofermentés à la sariette
  • 15 g * de sauce soja fumée
  • 10 g * de miso blanc
  • 3 g * de paprika Quintescence
  • 1 g * de cumin
  • Au besoin * chapelure de pain

Matériel

  • Système de mise sous vide
  • Hachoir
  • Friteuse + huile

Temps

Poids Total

  • 4 à 6 boulettes

Préparer la marinade

Découper la viande porc en cubes de 3 cm et ajouter les ingrédients de la mariande.

Mélanger.

Arancini de porc et tomate - couper le porc en cube de 3 cm et mélanger avec la marinade

Mettre sous vide

Mettre la viande et la marinade en bocal à joint et faire le vide.

Arancini de porc et tomate - mettre la viande de porc sous vide avec la marinade

Laisser mariner

Placer le pot contenant la marinade au réfrigérateur pendant 24 h.

Cuire le riz façon rissoto

Dans un poêle chaude verser un peu d'huile et le riz, mélanger et cuire le riz jusqu'à transparence.

Déglacer au vinaigre de mangue et laisser légèrement réduire.

Couvrir le riz à hauteur avec le mélange de bouillon, de miso, de coulis de tomate.

Laisser évaporer et répéter l'opération du bouillon jusqu'à cuisson complète.

Laisser refroidir.

Arancini de porc et tomate - cuire le riz pilaf

Hacher la viande marinée

Sortir la viande du réfrigérateur et la hacher au hachoir avec la grille de 6.

Arancini de porc et tomate - hacher la viande marinée

Ajouter

Ajouter le riz et l'œuf entier

Arancini de porc et tomate - ajouter l’œuf et le riz à la viande hachée

Mélanger

Ajouter le fromage râpé finement et mélanger la farce.

Arancini de porc et tomate - mélanger le riz et la viande hachée

Former des boulettes

Former des boulettes de 4 - 5 cm de diamètre.

Paner

Passer les boulettes dans la chapelure et tapoter pour faire tomber l'excédent.

Frire

Frire les boulettes pendant 3 minutes à 160 °C.

Déguster

Déguster chaud avec une sauce mayonnaise bourguignonne ou une mayonnaise.

Arancini de porc et tomate

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Prochaine recette :

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Un adobo de porc parfumé au piment au chipotle et cuit au vinaigre de rhum et de bourbon sous pression.

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