Allez hop, une petite salaison pour aujourd’hui, toute simple, mais qui envoie du lourd…
Il s’agit bien sûr de l’agneau séché, et je peux vous dire qu’ici, on adore ! Du coup on vous donne notre recette d’agneau séché fait maison.
Le procédé est très simple. Il vous faudra une épaule d’agneau, un couteau, du sel, de quoi mettre sous vide et un réfrigérateur.
On commence par désosser l’épaule, si vous ne savez pas faire demandez à votre boucher 😉
Puis on va saler (avec du sel non traité) la viande à hauteur de 5 à 7 %, mettre l’épaule sous vide et la placer au réfrigérateur pour une période de 10 jours afin de saler la viande par osmose. Ensuite on rince, on éponge et on replace l’épaule d’agneau sur une claie au réfrigérateur, pour une durée de 3 à 4 semaines suivant l’épaisseur, et plus exactement jusqu’à ce que la viande ait perdu 30 à 35 % de son poids d’origine.
Pour la période de séchage, faites attention que l’atmosphère dans le réfrigérateur soit suffisamment humide, sinon la viande va sécher trop vite et ne développera pas ses arômes correctement. Pour cela vous pouvez mettre un grand récipient contenant de l’eau juste en dessous de la viande.
Bonne recette et bonne dégustation.
PS : vous pouvez retrouver toutes nos autres recettes de salaisons maison ici 😉
Salut 61 Degrés,