Salut à toutes et à tous.
Aujourd’hui pas de recette, pas de technique, pas de matériel…
Non, aujourd’hui on voulait vous parler un peu du fonctionnement de 61 °.
Beaucoup nous posent régulièrement des questions sur notre organisation, il est temps que nous vous en parlions, ce qui devrait vous permettre d’un peu mieux nous comprendre.
61 ° n’est pas un restaurant !
Et non, absolument pas ! Vous nous demandez souvent les horaires d’ouverture et l’adresse, ou encore comment réserver une table, mais nous ne sommes pas un restaurant et loin de là.
Mais à force, nous avons fini par imaginer donner naissance à quelques événements éphémères où vous pourrez découvrir notre cuisine. On en reparlera plus sérieusement en 2020.
Alors 61 ° c’est quoi ?
Et bien c’est un petit laboratoire de recherche culinaire.
Là, dit comme ça, on y voit tout de suite plus clair, vous n’est pas d’accord ?
Ok, ok, on va expliquer cela un peu mieux : Claire et moi avons monté il y a plusieurs années un endroit où nous pouvons nous consacrer à faire des tests et des expériences gastronomiques (par exemple réaliser du vinaigre à partir de différentes plantes, fruits, légumes…) mais surtout des recherches pour comprendre comment cela fonctionne (pour rester dans le sujet du vinaigre : comment, pourquoi, dans quelles conditions, dans quel environnement cela fermente ou ne fermente pas) et comment nous pouvons améliorer les choses.
De là, nous établissons des protocoles et des processus pour améliorer la préparation, la cuisson…
Mais pourquoi ?
Parce que nous aimons beaucoup la cuisine et la gastronomie.
Vous adorons découvrir de nouvelles saveurs, de nouvelles combinaisons, de nouvelles textures, de nouvelles matières, de nouveaux process…
Et puis nous voulons absolument tout comprendre !
N’ayant aucune formation dans le domaine de la restauration, pas plus que dans le domaine de la chimie (nous avons tout de même en commun de cuisiner depuis que nous sommes en âge de tremper le doigt dans la pâte à gâteau), nous avons dû nous former très rapidement afin de nous améliorer.
Lectures, discussions avec des chefs de partout, de France comme du monde entier, nous ont appris beaucoup, tout comme nos réussites, mais encore plus nos échecs, puisque c’est de là que nous pouvons mettre le doigt sur une erreur, et de là corriger, évoluer et progresser.
Notez que nous consommons absolument tout ce qui est produit au labo, le meilleur comme le pire… Ça nous pousse à faire mieux !
Mais du coup vous faites comment pour financer tout cela ?
Ça , c’est la question qui revient le plus souvent !
Comme quoi l’humanité ne fait que tourner autour de ce point fric, comme toujours.
C’est assez simple : 61 ° est en majeure partie autofinancé.
Et oui, désolé, il n’y a pas de business angel, pas de grand magna du média derrière notre petite équipe, et pour le moment c’est mieux ainsi puisque nous n’avons pas de compte à rendre à qui que se soit (à part à vous, nos lecteurs et nos fans, mais ça va vous n’êtes pas trop chiants 😉 ).
Et l’argent ne tombe pas du ciel, on bosse à côté pour financer tout cela !
Alors oui : nous avons des partenaires, heureusement d’ailleurs pour nous (et pour vous).
Ils nous permettent d’avoir accès à des produits de qualité : viandes d’exception, poissons, crustacés, coquillages de premier choix, produits japonais exceptionnels, huiles d’olive magnifiques…
Nos partenaires matériels, eux, nous mettent des équipements de pointe à disposition, ce qui nous permet de travailler avec le meilleur matos, de le tester à fond, de pouvoir vous en parler et vous conseiller quand vous hésitez avant d’investir, et oui, qui nous rémunèrent pour publier nos reviews.
Mais comme vous avez pu le constater, notre site n’est pas une vitrine pour les marques, il n’est pas non plus blindé de publicités intrusives à chaque page comme le sont de trop nombreuses plateformes dédiées à la cuisine.
Ce n’est pas du tout notre envie de faire de 61 ° un espace pub pour les marques, nous tenons à notre indépendance et nous aimerions que cela reste ainsi.
Nous avons également mis en place une page Tipeee pour les fans qui souhaitent nous soutenir financièrement, mais on vous en parle un peu plus bas.
N’est-ce pas un peu philanthrope ?
Certainement !
C’est dur à expliquer, mais disons qu’à la base, nous n’avons pas monter le labo pour en vivre, mais pour mettre en pratique les idées que nous avions.
Par la suite, nous avons eu envie d’apporter quelque chose au monde de la cuisine, qui entre nous soit dit ne nous attendait pas et n’a pas vraiment besoin de nous pour avancer.
Mais toute ces petites choses que nous découvrions, nous n’avions pas spécialement envie de les garder pour nous, nous voulions les transmettre aux générations suivantes (notamment à notre gourmette en culottes courtes), en espérant qu’elle en fasse quelque chose d’encore plus intéressant, novateur et créatif.
Et maintenant que va devenir 61 ° ?
C’est l’une des questions qui nous fait le plus sourire, à chaque fois.
61 ° pour le moment va rester comme c’est, nous allons continuer à faire nos recherches, mais de plus en plus sur des préparations d’ingrédients et un peu moins sur des recettes, à la base nous souhaitions un site qui donne des ingrédients pour tous et à chacun de s’en servir.
Nous nous sommes un peu laissé prendre au jeu de la recette entière, ce qui malheureusement ne nous laisse plus beaucoup de temps, moins qu’avant, pour mettre au point de tout nouveaux ingrédients.
Il y donc de fortes chances que les recettes redeviennent des préparations à utiliser selon l’inspiration de chacun.
C’est le premier point, il y d’autres choses prévues comme l’écriture de plusieurs livres (ce ne sont pas les idées qui manquent), ou les repas éphémères, puisque vous nous en avez fait la demande.
On aimerait aussi pouvoir accorder progressivement plus de temps à 61 ° et se dégager peu à peu de nos jobs respectifs. Pour cela nous avons lancé cet été une collecte sur Tipeee.
Pour ceux qui ne connaissent pas, nous allons vous expliquer à quoi cela sert et comment ça marche.
Vous aimez les articles, recettes, techniques… que nous écrivons, vous vous en êtes déjà inspiré, vous avez même pour certains mis à la carte des préparations ou des modes de cuisson que nous avons présenté sur le site ou que nous vous avons conseillé en MP ? Eh bien vous pouvez nous rendre la pareille, nous soutenir, et nous permettre de continuer l’aventure du labo en faisant un petit don de 2 €, 5 €, ou plus même si vous le pouvez, mensuellement dans l’idéal, ou bien en one shoot si ce n’est pas possible.
Pensez-y ! Ce n’est pas grand chose, 5 € / mois, ce n’est même pas votre budget pain hebdomadaire !
Petit à petit, ces dons cumulés nous permettront de nous équiper, de travailler d’autres ingrédients, dégager plus de temps pour améliorer 61 °, voire de nous y consacrer en exclusivité (notre rêve), et oui il n’y a pas d’âge pour tenter de changer de métier et de se reconvertir pour rester heureux de sa vie.
C’est complètement utopiste !
Oui, je sais, ça vous parait fou et utopiste de croire que les autres pourraient aider, et de nous reposer sur la communauté qui s’est bâtie autour de 61 °.
Nous avons fait le choix d’y croire tous les deux, en nous disant que peut être, grâce à certain(e)s d’entre vous, ce projet pourra devenir réel.
En même temps, vous êtes 45 000 lecteurs à suivre ce site, alors si juste une petite partie d’entre vous nous aide tous les mois, ça devrait être possible d’y arriver.
De faire en sorte que nous n’ayons plus besoin de nous lever le matin pour aller bosser ailleurs, mais pour aller bosser au labo, avec le sourire, et multiplier les projets que nous partageons chaque jour avec vous (ben oui, 3 fois par semaine sur le site, 5 jours sur 7 sur les RS, sans compter les niouz sur Tipeee, la lettre d’information hebdo, et puis toutes les fois où nous vous répondons quand vous avez besoin d’un conseil, en privé).
Le lien de la collecte sur notre page Tipeee, (on ne sait jamais) (merci d’avance) (vous êtes fantastiques) (nous aussi)
Oui je vous soutiens avec un don !
Sur ce, nous retournons au labo vérifier que tout ce passe bien et que nos expériences ne se sont pas échappées, on ne sait jamais.
ps : aujourd’hui, c’est l’anniversaire de Claire. Un petit mot dans les commentaires, ça lui ferait sans doute plaisir. Enfin, moi je dis ça, je dis rien…
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