[Review] Émulsionneur à froid Del’ice Power de Delcoupe

Le DEL'ICE POWER en photo

Le DEL’ICE POWER

Vue de côté avec le bloc d’alimentation à l’arrière.

Le bouton ON / OFF étanche.

Les grilles de ventilation du système d’alimentation.

Le bloc de commandes avec son écran LCD qui permet de sélectionner le nombre de doses à préparer, passage simple ou double pour une meilleure texture, ainsi que la fonction lavage.

Le plateau amovible, bac de récupération de trop plein, se pose sur le pied du DEL’ICE POWER.

Le dessous du DEL’ICE POWER

Le filtre en place, facilement retirable.

Le filtre à air en lui même.

Patin pour éviter les vibrations.

Les pieds sont d’ailleurs réglables en hauteur.

L’axe rotatif remonté sur lequel on vient fixer la lame par magnétisme.

Tout le nécessaire pour préparer un sorbet ou une glace instantanée :
Un bol et son couvercle, la lame et son joint d’étanchéité, le pichet porte-bol, et l’appareil DEL’ICE POWER.

La lame de l’émulsionneur, avec deux couteaux qui raclent la surface des produits congelés et deux couteaux qui fouettent et émulsionnent.

La lame montée sur le joint d’étanchéité.

Un bol en inox avec son couvercle. Vous remarquerez que les doses sont indiquées dedans pour faciliter les préparations.

Le bol vu de l’intérieur.

Une fois rempli de préparation, le bol est prêt pour la congélation à – 20 °C.

Le bol mis en place dans le pichet.

Préparation d’un sorbet de pomme au cumin et à la liqueur de prune japonaise : nous avons coupé des pommes, nous les avons disposées dans le bol puis recouvertes avec de la liqueur additionnée de sirop à 30 % et parfumée cumin.
Une fois le bol congelé, une pouvons attaquer la préparation du sorbet avec le DEL’ICE POWER.

Installation du joint d’étanchéité et de la lame magnétique sur l’axe.
On vérifie que ça tient bien tout seul et qu’il est difficile de retirer la lame.

Mise en tension de l’appareil.
L’écran nous indique que le bol doit être inséré. De tout façon, rien ne se passe tant qu’il n’est pas mis en place.

Donc on insère le bol en inox contenant l’appareil glacé à la pomme dans le pichet porte-bol et on le fixe sur le DEL’ICE POWER. Attention, il y a deux crans.

Maintenant il faut préciser le nombre de doses de sorbet à réaliser.
Soit on lance tel quel (Dose : 0) et l’émulsionneur va préparer tout le contenu du bol.
Soit on choisit le nombre de doses avec la commande + ou – et il n’émulsionnera que la quantité voulue.

Ensuite on peut lancer un passage simple avec START ou bien programmer un double passage de la lame pour une texture plus fine en pressant le bouton avec le logo double lame, puis START pour démarrer la séquence.

La lame va descendre et gratter la surface du produit congelé et émulsionner en même temps.

Lorsque la préparation du sorbet est terminée, pensez à dégazer avant de retirer le porte-bol.
Il s’agit du petit bouton noir situé sous le panneau de commandes.

Voici le rendu pour deux doses en double passage pour notre sorbet de pomme.

Voici maintenant une farce mousseline réalisée en un passage.

Le DEL’ICE POWER possède également une fonction LAVAGE, qui consiste à faire descendre l’axe afin de le nettoyer après chaque préparation.

Pour cela rien de bien compliqué : on enlève la lame et le joint d’étanchéité, on appuie sur la commande lavage et on place le pichet puisqu’on va nous le demander.
L’axe va ensuite descendre automatiquement.

Il faut ensuite retirer le pichet pour avoir accès à l’axe et le nettoyer.

Et pour cela, il faut retirer la plaque de trop plein et basculer l’appareil en arrière.

Sinon, on peut juste retirer la plaque de trop-plein et laisser le pichet pour avoir accès à l’axe, ça évite de basculer l’appareil, mais c’est moins pratique pour nettoyer.

Il ne reste plus qu’à replacer le pichet pour que l’axe remonte automatiquement.

L’axe remonte aussitôt que le pichet est remis en place. Nous vous conseillons de remettre l’appareil en position verticale avant de placer le pichet 😉

Notre expérience avec l'émulsionneur à glace DEL'ICE POWER

Nous avons eu la chance de pouvoir utiliser l’émulsionneur à glace DEL’ICE POWER pendant 7 mois.

En plus de l’avoir mis à profit dans la création de plats et de desserts (et le plaisir de déguster une crème glacée ou un sorbet rafraichissant en fin de journée tout l’été), nous avons noté de nombreux avantages, liés à l’ergonomie et à la robustesse de l’appareil, ainsi que quelques points qui pourraient être améliorés par la marque à l’avenir.

Les points forts du DEL’ICE POWER :

Simplicité d’utilisation :

L’appareil est très simple à prendre en main et à utiliser, les commandes et les fonctionnalités sont bien pensées, on peut choisir le nombre de doses facilement ainsi que le nombre de passages.
La texture est en effet différente suivant le nombre de passages réalisés, elle sera plus fine en 2 passages, ce qui peut être intéressant dans le cas d’une mousseline de volaille, mais également pour les farces destinées à la préparation de saucisses de type Francfort. Par contre, la tenue des sorbets et crèmes glacées sera de courte durée, et il faudra trouver le bon équilibre pour que le dessert n’arrive pas fondu devant le client.

Ergonomie générale :

Le design est sobre et très pratique pour l’entretien extérieur.
La finition est excellente, à part un défaut d’ébavurage sur le pichet porte-bol.
Il se nettoie très facilement.

Il ne vibre pas :

Nous avons été agréablement surpris ! Très franchement, nous nous attendions à ce qu’il vibre beaucoup plus, surtout lorsqu’on lui fait émulsionner de la farce. Mais non, même en plaçant un bol d’eau, nous n’avons pas observé de vibration excessive.

Efficacité :

C’est clair que pour émulsionner sorbets et crèmes glacées, mais aussi veloutés et autres préparations (gaspacho, sauce glacée…) le DEL’ICE POWER est très performant, et en un temps record.

Le système de fixation de la lame :

C’est un système ingénieux et efficace.
La lame est fixée par aimantation sur la tige rotative, ce qui en facilite la mise en place et le démontage, et élimine tout problème d’usure et de jeu qui pourrait arriver avec le temps.
Même dans les préparations difficiles, la lame reste bien en place et ne se décroche pas.

La consommation électrique :

Avec ses 111 W lorsque la lame descend et ses 349 W lorsque la lame touche la surface de la matière congelée et l’émulsionne, le DEL’ICE POWER reste peut couteux en énergie, puisque le temps nécessaire à la préparation d’une dose nécessite une trentaine de secondes (sans compter le temps de descente et de remontée de l’axe).

Une fabrication française :

Eh oui ! Le DEL’ICE POWER à été conçu et est fabriqué en France cocorico ! Et ça, ça compte vraiment, à l’heure où peu de produits manufacturés et d’appareils de cuisine sont encore fabriqués sur notre territoire, certaines marques résistent aux sirènes de la fabrication low cost à l’étranger.
C’est le cas de DELCOUPE, et nous les en remercions.

La compatibilité avec des pichets des autres marques :

On ne va pas se voiler les yeux : le DEL’ICE POWER est un concurrent direct de PACOJET. Alors, le fabricant à eu la bonne idée de mettre au point un kit de compatibilité avec les bols de préparation du Pacojet !
Donc si vous changez votre Paco pour un DEL’ICE POWER vous pourrez continuer à utiliser vos anciens bols.

Maintenance et réparabilité :

Autre point que nous avons trouvé très positif : DELCOUPE garantit la réparabilité du DEL’ICE POWER pendant 10 ans.
La maintenance peut être réalisée par l’ensemble du réseaux national de distribution du DEL’ICE POWER, vous n’êtes donc pas obligé de passer par un unique distributeur, ce qui vous permet de faire jouer la concurrence 😉 Il n’y a pas non plus de révision ou de maintenance obligatoire pour conserver la validité de la garantie (2 ans).
Ça parait peut être pas grand chose mais sur la durée cela change la donne.

Les points à améliorer (selon nous) sur le DEL’ICE POWER :

Son niveau sonore :

Avec ces 72 dB, attention les oreilles ! On l’entend à l’autre bout du bâtiment.
Nous avons même enregistré 82 dB le jour où nous avons émulsionné de la farce.
La première fois que nous l’avons utilisé, nous avons cru que nous avions cassé l’appareil ! Nous nous sommes habitué au volume sonore, à la longue.
Il reste néanmoins plus discret que son concurrent.

Le nettoyage :

Quant nous avons vu le symbole sur la machine, nous nous attendions à un système de nettoyage facilité comme avec un blender : tu mets un peu d’eau et de produit lavant non moussant dans le bol, tu lances un petit passage et l’affaire est réglée !
En fait, cela fait juste descendre la tige et on nettoie manuellement.

Alors on va vous le dire très clairement, on a fait complétement différemment quasiment à chaque fois.
En effet, dans un pichet, nous avons mis du produit de nettoyage antibactérien contact alimentaire avec un peu d’eau, et nous avons lancé la préparation de doses, en passage simple, avec la lame et tout et tout.
Ensuite, on démonte et on laisse sécher quelques minutes, et en fin de journée un nettoyage complet dans les règles du DEL’ICE POWER.

Le vrai soucis que nous avons rencontré, c’est qu’il faut basculer l’appareil afin de pouvoir sortir le pichet pour avoir un accès complet à la tige rotative.
Très honnêtement ce n’est pas pratique du tout : l’appareil étant assez lourd, il faut de la place derrière pour le basculer.
En plus, lorsque les pieds ajustables sont montés au maximum, il manque seulement 1 cm pour avoir entièrement accès à la tige !

Il y a sans doute des améliorations à faire de ce côté là.

Le démontage de la lame :

Le couvercle avec joint et la lame restent accrochés à l’appareil (plutôt qu’au pichet).
Il faut donc aller détacher la lame, souvent à deux mains car elle tient très bien, et du coup on en a plein les mains ! En plein coup de feu, c’est un peu contraignant…

Le bouton de dégazage :

Le bouton de dégazage est noir comme le reste de l’appareil. Ce n’est pas grand chose, mais le passer en rouge par exemple, éviterait à certains tête-en-l’air (nous les premiers) d’oublier de dégazer avant de démonter le pichet lorsque la préparation glacée est émulsionnée.

Un petit doute sur la fixation de la lame :

En fait on se pose la question pour l’aimantation de la lame, après de nombreux échanges avec des chefs et des utilisateurs de Pacojet, c’est l’un des problèmes connus de ce genre de système.
Au bout de quelques années le champs magnétique de l’aimant peut perdre en puissance et la lame n’est plus assez retenue.
Attention : nous n’avons pas constaté de défaillance ! Mais c’est un problème connu…
Cependant, en cas de soucis, il est possible de remplacer la lame.

La taille des doses

Pour nous, dans majorité des cas, le volume d’une dose de préparation glacée est trop important pour le besoin que nous en avons.

Passe encore pour une (très grosse) boule de glace ou de sorbet, ou un bol de gaspacho, mais cela devient beaucoup trop lorsqu’il s’agit d’une sauce glacée, dont on n’utilise qu’une petite quenelle. À moins de dresser (rapidement !) beaucoup d’assiettes à la fois, il risque d’y avoir de la perte.

Ici aussi il y a une amélioration possible, avec peut être la capacité de sélectionner des demis ou des quarts de dose, ce qui éviterait le gaspillage.

Un seul couteau :

Lors de nos tests, nous avons regretté de ne pas pourvoir faire certaines préparations à température ou chaudes comme de la mayonnaise, de la chantilly ou autres sauce émulsionnées de ce genre.

La lame standard ne le permet pas de manière assez efficace. Un système de disque émulsionneur / foisonneur ou des multilames pourraient permettre la réalisation de ce genre de préparations, sans passer par la congélation.
Nous avons même imaginé qu’on pourrait réaliser des mousselines et autres hachages sans congeler, si l’appareil était munis d’une double ou quadruple lame tranchante.

Bref, des couteaux complémentaires en option augmenteraient l’intérêt de l’appareil puisque il deviendrait encore plus polyvalent. Et si ça ne compte pas dans une cuisine déjà équipée d’un cutter ou de robot de préparation car cela ferait double emploi, ça pourrait intéresser ceux qui s’installent, en pensant à rationaliser les investissements, et l’espace !

Nous avons d’ailleurs testé la fabrication de chapelure, de poudre d’amande, de pralin et praliné avec la lame standard, et le résultat était très satisfaisant.
Nous avons également réalisé de la mousseline de pomme de terre, de céleri, de petits pois pour tester, ça passe aussi, mais nous sommes persuadés qu’une lame adaptée améliorerait vraiment la texture.

En conclusion

L’émulsionneur à froid DEL’ICE POWER un appareil qui a tout à fait sa place en cuisine, surtout lorsqu’il fait très chaud et que les sorbets et crèmes glacées deviennent presque obligatoires à la carte !

Le DEL’ICE POWER est très pratique pour préparer à la commande veloutés, gaspachos, sauces et crèmes glacées, sorbets…

Les sorbets et crèmes glacées ont une texture unique, impossible à réaliser avec une sorbetière ou une turbine à glace.

Et pour peu que l’on dose correctement les préparations (ça peut demander quelques essais pour trouver la bonne formule), il permet des choses assez déroutantes comme une mayonnaise glacée de corail de Saint Jacques.

Pour le tarif, il est un peu moins onéreux que le Pacojet 2 (prix constatés sur internet).
Le DEL’ICE POWER tourne autour de 4680 € HT avec 2 bols et 4790 € HT avec 6 bols.

En 2020, le DEL’ICE POWER est livré avec 2 bols ou 6 bols + 4 offerts.