Tempura de fleur de courgette

Tempura de fleur de courgette

La réalisation de cette recette nécessite 1 h 15 dont 15 minutes actives

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De délicieux beignets de fleur de courgette.

Vous le savez, nous sommes très friands des fleurs de courgette, nous vous avions déjà proposé une entrée de fleurs de courgette farcies au foie gras et aux olives noires.

Aujourd’hui nous allons vous parler d’un amuse bouche très sympa et facile à mettre en place : le Tempura de fleur de courgette.

Pour cela nous avons rassemblé quelques ingrédients : de la farine de blé T 45 (dite farine de gruau), de l’eau gazeuse, de la fécule de tapioca et de la vodka que notre partenaire la vodka Nadé nous a fait découvrir.

Ahhhhh, vous voyez bien, les mauvaise langues, que nous n’avons pas tout bu.

Bref ce qui très intéressant dans notre pâte pour frire les fleurs de courgette, c’est la réaction explosive obtenue par le mélange de l’eau gazeuse, de la vodka et le gaz N2O injecté au siphon.
Cela donne une pâte pour les tempuras très croustillante, mais également très légère et aérée, avec de multiples bulles.

Mais le mieux c’est encore que d’essayer par vous même, vous allez adorer.

Bonne friture, et n’hésitez pas à nous envoyer des photos si vous réalisez ce plat.

Ingrédients

  • 90 g * d'eau gazeuse
  • 30 g * de farine T 45
  • 30 g * de fécule de tapioca
  • 10 g * de vodka Nadé
  • * fleurs de courgette

Matériel

  • Tamis fin
  • Siphon + 2 cartouches N20
  • Bain de friture

Temps

  • 1 h 15 dont 15 minutes actives

Poids Total

  • Dépend de la quantité de fleurs de courgette dont vous disposez

Rassembler les ingrédients

Dans un saladier rassembler les ingrédients : farine, eau gazeuse, fécule de tapioca et vodka Nadé.

Mélanger afin d'ontenir une pâte homogène.

Tempura de fleur de courgette - mélanger les différents ingrédients

Filtrer

Filtrer le mélange à l'aide du tamis fin.

Tempura de fleur de courgette - filtrer la pâte avant mise en siphon

Mettre au siphon

Verser la pâte dans le siphon et injecter 2 cartouches de N2O.

Secouer énergiquement 1 minute.

Tempura de fleur de courgette - mettre la pâte dans le siphon

Placer au réfrigérateur

Placer le siphon au réfrigérateur pour une durée de 1 heure minimum.

Préparer les fleur de courgettes

Retirer le pistil puis laver à l'eau claire les fleurs de courgette.

À l'aide d'un pique en bois traverser la fleur de courgette.

Tempura de fleur de courgette - planter sur un pique en bois les fleurs de courgette

Siphoner la pâte

Dans un saladier vider le siphon après l'avoir secoué pendant 1 minute.

Tempura de fleur de courgette - siphoner au siphon la pâte à tempura dans un saladier

Tremper les fleurs de courgettes

Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte.

Tempura de fleur de courgette - tremper la fleur de courgette dans la pâte à tempura tout juste siphonnée

Frire

Frire 3 minutes dans une huile à 195 °C.

Déposer sur un papier absordant pour absorber l'huile.

Tempura de fleur de courgette - frire la fleur de courgette recouverte de pâte

Servir

Servir rapidement en amuse bouche ou en accompagnement d'un plat de poisson.

Tempura de fleur de courgette

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