Sponge cake au cresson de fontaine

Sponge cake au cresson

La réalisation de cette recette nécessite 3 h 10 dont 10 minutes actives

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Un sponge-cake express au cresson de fontaine pour vos entrées.

Aujourd’hui, on vous montre notre technique pour réaliser un sponge cake, rapidement, au cresson de fontaine, mais vous pouvez remplacer le cresson par bien d’autres produits : mâche, roquette, carotte

Cette recette est assez simple, mais nécessite un matériel spécifique : un siphon de cuisine (et du gaz qui va avec) et un four à micro-ondes (ou un four si vous êtes réfractaire au micro-ondes).

Il suffit de préparer une pâte à cake liquide en y faisant infuser le cresson, puis de filtrer (c’est mieux si vous ne voulez pas boucher votre siphon).

L’avantage de tirer la pâte au siphon, c’est qu’on va y injecter du N2O qui sera emprisonné dans l’appareil.

Et l’avantage du micro-ondes, c’est que la polymérisation de la pâte sera tellement rapide que les bulles de gaz n’auront pas le temps de s’échapper.

On obtient ainsi la texture caractéristique de ce sponge cake, très alvéolée… D’ailleurs, il faudrait essayer cette technique pour les soufflés au fromage, cela devrait donner des résultats intéressants…

Allez, on vous laisse avec la recette du jour, bonne lecture et bon sponge cake.

Ingrédients

  • 100 g * de cresson de fontaine
  • 50 g * de blanc d’œuf
  • 40 g * de jaune d'œuf
  • 15 g * de farine de blé T55
  • 10 g * de lait entier en poudre
  • 5 g * d'huile d'olive
  • 1 g * de sel

Matériel

  • Siphon + cartouche de N20
  • Gobelets en carton

Temps

  • 3 h 10 dont 10 minutes actives

Poids Total

  • 200 g

Blanchir le cresson

Dans une grande casserole porter de l'eau à ébullition.

Préparer un grand volume d'eau très froide.

Plonger le cresson de fontaine dans l'eau bouillante 1 minute, puis le plonger immédiatement dans l'eau froide pour fixer sa couleur.

Égoutter le cresson.

Mixer

Mixer le cresson avec le blanc d'œuf.

Sponge cake au cresson de fontaine - mixer le cresson avec le blanc d'œuf

Blanchir les jaunes d'œuf

Réunir les jaunes d'œuf et le sel dans un saladier et fouetter jusqu'à les blanchir.

Sponge cake au cresson de fontaine - blanchir les jaunes

Ajouter les autres ingrédients

Ajouter le mélange de blanc d'œuf au cresson, la farine, le lait en poudre et l'huile d'olive.

Sponge cake au cresson de fontaine - mélanger

Laisser infuser

Laisser infuser 2 heures au réfrigérateur.

Filtrer

Passer l'appareil au tamis ou à la passette.

Sponge cake au cresson de fontaine - filtrer

Mettre au siphon

Verser l'appareil filtré dans le siphon.

Fermer le siphon et charger avec une cartouche de gaz N20.

Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparer les gobelets

Faire une croix dans le fond des gobelets en carton.

Sponge cake au cresson de fontaine - percer le fond des gobelets

Remplir

Remplir à 1/3 les gobelets avec la pâte à cake.

Sponge cake au cresson de fontaine - remplir à 1/3 les gobelets

Cuire

Cuire 1minute au micro-ondes à 900 W.

Sponge cake au cresson de fontaine - cuire

Servir

Servir avec une mayonnaise légère ou dans une entrée.

Sponge cake au cresson de fontaine

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