Sauce curry

Sauce pour curry d’agneau

La réalisation de cette recette nécessite 13 heures dont 30 actives

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Le curry est une base de plat épicé et mijoté qui s’est propagé un peu partout dans le monde, au fur et à mesure des échanges commerciaux et des interactions entre les pays.

Le commerce international des épices à partir du XVIe siècle a grandement facilité la propagation de ce plat, du Sous-Continent Indien au reste du monde.

Ces échanges commerciaux auront permis de faire découvrir les épices à de nombreuses cultures, qui ont sut s’approprier le principe d’un curry pour donner naissance à de nombreuses variétés de currys, de caris, de massalés et autres ragoûts à base d’épices.

Qu’il soit d’inspiration indienne, thaïlandaise, réunionnaise, mauricienne, polynésienne, le curry est généralement composé d’une base de sauce fabriquée à partir de poudre de fruit en coques et d’épices torréfiées pour exalter leurs flaveurs.

Nous vous proposons aujourd’hui une sauce composée d’épices chaudes, de cacahuète et d’amande pour accompagner de l’agneau… mais vous pouvez totalement revisiter cette recette pour l’accommoder avec d’autres viandes ou produits de la mer.

Pour cela il vous suffit de garder en tête qu’une sauce curry est une combinaison de :
– Une pâte à base de poudre de fruits en coque grillés;
– Un mélange d’épices (torréfiés ou non);
– Un liquide (bouillon, vin, jus, eau …) pour détendre la pâte.

Le tout est mijoté pour permettre d’amalgamer les saveurs.

Alors soyez créatifs et créez vous aussi votre propre curry ! (et racontez nous ça dans les commentaires 😉 )

Ingrédients

  • 500 g * d'eau
  • 120 g * de tomate pelée, épépinée et coupée en dés
  • 100 g * d’échalote émincée
  • 100 g * d'oignon émincé
  • 50 g * de poudre d'amande
  • 50 g * de poudre de cacahuète (voir recette du macaron de cacahuète)
  • 40 g * de beurre
  • 15 g * de yaourt nature
  • 10 g * de graine de moutarde jaune
  • 6 g * d'ail râpé
  • 6 g * de gingembre râpé
  • 5 g * de graine de coriande
  • 5 g * de graine de poivre noir
  • 5 g * de purée de piment thai
  • 4 g * de curcuma râpé
  • 2 g * de sel
  • 0,6 g * de canelle
  • 0,5 g * de clou de giroffle
  • 0,5 g * de noix de muscade
  • 0,2 g * de piment de Jamaique

Matériel

  • Bras mixeur / bras plongeur

Temps

  • 13 heures dont 30 actives

Poids Total

  • 700 g

Faire gonfler

Dans un récipient recouvrir les poudres d'amande et de cacahuète et les graines de moutarde avec de l'eau non chlorée pendant 12 h.

Passer au tamis ou passoire à maille fine.

Trempage des poudres pour la pâte de curry

Mixer

Dans un blender, ajouter l'eau au mélange précédent.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Réserver 250 g de cette pâte pour plus tard.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 170 °C

Préparer la poudre d'épices

Faire torréfier les épices dans le four à 170 °C pendant 8-10 minutes.

Mixer finement au moulin à café.

Réserver 8 g pour la suite.

Préparer les oignons et les échalotes

Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer le beurre et ajouter les oignons et échalotes.

Faire sauter 10 minutes environ jusqu'à ce que les oignons et les échalotes soient tendres.

Oignons et échalotes émincés

Ajouter les tomates

Ajouter les dés de tomates dans la casserole.

Laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer les épices et arômates

Incorporer les ingrédients à la sauce et faire sauter 5 minutes à feu doux.

Ajouter la pâte

Ajouter l'eau et la pâte à la sauce.

Mixer avec un bras plongeur.

Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Finaliser la sauce

Retirer la sauce du feu et ajouter le yaourt et la noix de muscade en mélangeant doucement.

Servir

Réchauffer à feu doux si besoin et servir la sauce en accompagnement de viande d'agneau et de riz.

Sauce curry

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Prochaine recette :

Purée de piment Thaï

Attention c'est hot !

Go !

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