Sauce piquante

Sauce piquante – Tabasco maison

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes de préparation et 72 heures de marinade

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Nous adorons les sauces piquantes et c’en est même devenu un jeu.

Nous sommes fan des sauces piquantes et notamment celles à base de vinaigre et de piment, comme le célèbre Tabasco.

Nous trouvons qu’elles se marient très bien avec les viandes grillées, les brochettes, les nuggets, karaages, et autres ingrédients panés et frits.

Nous avons donc profité cet été d’une abondante récolte de piment du type « Espelette » dans le jardin pour réaliser une série d’assemblages aux goûts et aux textures plus variés les uns que les autres …
De la sauce douce et légèrement chauffante, à la sauce extra-piquante et brûlante.

Aujourd’hui nous vous présentons l’un de nos coups de cœur, basé sur un assemblage de piment habanero en provenance de La Réunion (autour de 250 000 – 300 000 scovilles) et un piment d’Espelette (« seulement » 1500 – 2500 scovilles), qui auront macéré dans un mélange de vinaigres afin de créer une note profonde qui a su faire ressortir les saveurs des deux piments et en tirer le meilleur profit.
Quelques oignons frits ont également été ajouté pour rendre l’ensemble plus savoureux.

Au cours de nos essais nous nous sommes aperçut qu’il était préférable de mixer les produits au bras plongeur ou autre robot mixeur après macération, afin d’extraire les dernière saveurs contenu dans les différents ingrédients.
De plus nous trouvons finalement plus appréciable de ne pas filtrer après macération et de laisser se mélange se bonifier pendant un minimum de 3 mois qui lui aura permis de stabilisé son piquant et son goût.

Une longue maturation en bouteille est en court pour 6 et 12 mois afin de déterminer si c’est une une option à ne pas écarter.
Mais pour l’heure, nous ne pouvons pas nous prononcer et ferons une review au moment de leur dégustation.

Ingrédients

  • 150 g * de vinaigre de cidre
  • 100 g * de vinaigre doux Melfor
  • 50 g * de vinaigre d'alcool roux
  • 25 g * de piment Habanero rouge frais
  • 25 g * de piment d'Espelette frais
  • 1 g * d'oignon frits (du commerce)
  • 1 g * de sel de Maras (Pérou)
  • 0,5 g * de grain de poivre noir

Matériel

  • Système sous vide ou Bocaux en verre de type Le Parfait ou Mason
  • Passoire à maille fine (optionel)

Temps

  • 30 minutes de préparation et 72 heures de marinade

Poids Total

  • 300 g

Préparer les piments

Laver et épépiner les piments.

Découper en fines tranches de 1 mm

Découper les piments en fines lamelless

Mélanger les ingrédients

Déposer les tranches de piments, les différents vinaigre et les épices dans un sac sous vide ou un bocal en verre.

Faire le vide, sceller.

Mettre les ingrédients à mariner

Maturation

Mettre à mariner 72 h au réfrigérateur ou 7 jours si vous utilisez un bocal Le Parfait / Mason.

Mixer

Vider le contenu du sac sous vide ou du bocal dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une sauce contenant des particules très fines.

mixer les ingrédients marinés

Filter (optionnel)

Vous pouvez filter le mélange obtenu après mixage à l'aide d'une passoire à maille fine.

Ou comme nous le verser directement dans une bouteille sans le filter.

filtrer le mélange

Conserver

Vous pouvez conserver la sauce piquante au réfrigérateur pendant 3 mois.

Picto Facebook
Picto Twitter
Picto Pinterest
Picto Google+

Prochaine recette :

Mayonnaise moderne

La mayonnaise de Dijon revisitée !

Go !

Laissez nous un commentaire

Salut 61 Degrés,

Abonnez-vous !

Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici !

Fermer

Mentions légales

Le site www.61degres.com appartient à Cédric Tomasini à titre personnel.

 

 

Design et développement : Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - France
Entreprise en nom propre / SIREN 510 587 843

 

Hébergement : 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - France
SARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16

 

Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais.

 

Toute reproduction, même partielle, du site www.61degres.com est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini.

Fermer

Charte des commentaires

A lire avant de commenter ! Quelques dispositions à respecter pour rendre les débats passionnants sur 61°Degrés.

 

 

Commentez pour enrichir :
Le but des commentaires est d'instaurer des échanges enrichissants à partir des articles publiés sur 61°Degrés.

 

Les auteurs des articles vous lisent :
Les auteurs de 61°Degrés considèrent que leur travail ne s'arrête pas avec la publication de leurs articles et participent, dans la mesure de leur disponibilité, aux discussions qui les prolongent. Ils assurent eux-mêmes la modération des commentaires.

 

Respectez vos interlocuteurs :
Pour assurer des débats de qualité, un maître-mot : le respect des participants. Donnez à chacun le droit d'être en désaccord avec vous. Appuyez vos réponses sur des faits et des arguments, non sur des invectives.

 

Conditions pour commenter :
Il n’est pas nécessaire d’être enregistré(e) sur le site pour pouvoir commenter, néanmoins, un nom et une adresse email sont requis. Le nom est affiché avec le commentaire. L’email n’est en aucun cas diffusé sur le site.
Les noms contenant des allusions racistes, sexistes ou xénophobes sont proscrits.

 

Contenus illicites et prohibés :
Le contenu des commentaires ne doit pas contrevenir aux lois et réglementations en vigueur. Sont notamment illicites les propos racistes, antisémites, sexistes, diffamatoires ou injurieux, divulguant des informations relatives à la vie privée d'une personne, reproduisant des échanges privés, utilisant des œuvres protégées par les droits d'auteur (textes, photos, vidéos...).

 

Modération des commentaires :
61°Degrés se réserve le droit d'éliminer tout commentaire susceptible de contrevenir à la loi, ainsi que tout commentaire hors-sujet, répété plusieurs fois, promotionnel ou grossier.
61°Degrés se réserve également le droit de supprimer tout commentaire contenant des invectives et des propos agressifs visant des personnes, notamment les autres commentateurs.
La suppression d’un commentaire entraîne celle des éventuelles réponses qui lui ont été faites. Elle peut s’accompagner du blocage de son auteur.

 

Merci pour votre participation à 61°Degrés