Purée au bouillon

Purée de pommes de terre au bouillon poulet

La réalisation de cette recette nécessite 30 minutes

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Aujourd’hui : purée pour les petits et pour les grands enfants que nous sommes tous.

Tout part de ce constat (de parent) : la purée c’est quand même l’un des accompagnement les plus appréciés des petits.

C’est doux, onctueux (encore plus si tu utilises la recette de Joël Robuchon, avec beaucoup de beurre), et c’est ludique, on peut faire une « purée d’amis », ou encore un puits dedans pour retenir la sauce, miam…

Toute une époque finalement, qui revient en tête lorsqu’on apprend à nos enfants les mêmes bêtises que nous apprenait nos parents.

D’ailleurs, il n’y a pas longtemps, nous avons vu que le concept du puits dans la purée pour verser de la sauce et des morceaux de viande et les fruits de mer, et recouvert de jeunes pousses revenait à la mode dans certains établissements.

Ce n’est pas pour nous déplaire.

Mais parlons de notre purée : qu’a-t’elle de différent des autres purées ?

Déjà elle est peu grasse.

En effet, nous utilisons plus volontiers un bouillon (ou une infusion) pour rendre onctueuses nos purées, que des corps gras comme le beurre ou le gras animal (gras de canard ou d’oie, saindoux…). Ça fait toute la différence, parce nous avons tout le loisir d’aromatiser notre purée en fonction de l’ensemble du plat que nous préparons.

Allez nous vous laissons avec la recette, bonne lecture et à vos presse-purée !

PS : vous avez lu notre article sur les différentes variétés de pomme de terre ? Ça pourrait vous inspirer pour choisir LA bonne variété pour votre purée !

Ingrédients

  • 1200 g * de Bintjes
  • 550 g * de bouillon de poulet
  • 1 g * d'agar agar
  • 0,5 g * de gomme xanthane

Matériel

  • Plongeur mixeur

Temps

  • 30 minutes

Poids Total

  • 1650 g

Préparer les pommes de terre

Éplucher les Bintjes et les couper en 4.

Purée au bouillon - préparer les pommes de terre

Cuire

Déposer les morceaux de pomme de terre dans une casserole et recouvrir d'eau avec du sel.

Cuire à feu vif jusqu'à tendreté.

Puis égoutter.

Purée au bouillon - cuire les pommes de terre

Ajouter

Ajouter le bouillon de poulet, l'agar agar et la gomme.

Purée au bouillon - ajouter la gomme xanthane et l'agar agar

Mixer

Mixer tout en chauffant la purée afin de réhydrater les texturants.

Purée au bouillon - mixer les pommes de terre, le bouillon et les texturants

Servir

Servir avec une viande en sauce ou un bon poulet rôti.

Purée au bouillon

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Une ballotine de canard bardée de lard, farcie aux chanterelles en tube et au foie gras

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