Mousseline de carotte fumée

Purée de carotte fumée

La réalisation de cette recette nécessite 45 minutes dont 10 actives.

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Une super purée de carotte qui va vous faire aimer définitivement la carotte.

À la base, cette recette a été conçue pour aller avec notre réduction de carottes que nous vous avons présenté il y a quelques jours, mais elle peut être consommée seule, avec une belle pièce de viande bien tendre, comme du paleron de bœuf cuit à basse température (sur une longue durée, pour que le muscle fabrique de la gélatine bien moelleuse en dénaturant le collagène, et une bonne tendreté des fibres).

Pendant que Claire prépare une superbe vidéo sur « comment bien préparer une bonne viande !« , je vais vous parler un peu de cette purée de carotte.

Elle est très onctueuse, fluide en bouche et très agréable.

En  effet, sa texture glisse tout seul en fond de gorge, et c’est très intéressant de voir que le jus de carotte, tout frais, à peine extrait des magnifiques carottes (du jardin) que nous avions pour cette recette, a permis une fois bien incorporé à nos carottes cuites et réduites en purée, de rendre l’ensemble doux, onctueux, agréable, et ce sans ajout de beurre en excès, un peu comme nous l’avions déjà fait avec notre recette de purée aux épluchures de pommes de terre.

Pour le côté fumé nous avons utilisé du pimenton de la Vera, même si dans un premier temps nous nous sommes demandé si nous n’utiliserions pas notre pistolet de fumage pour fumer le jus de carotte… ou directement les carottes.

Quoi qu’il en soit le résultat a été très agréable.

Bonne lecture et bonne purée.

Ingrédients

  • 350 g * de carottes coupées en rondelles de 3 mm
  • 275 g * de jus de carotte
  • 50 g * de beurre
  • 20 g * d'huile neutre
  • 2 g * de paprika fumé
  • 1g * de paprika quintescence
  • 1 g * d'ail en poudre

Matériel

  • Plongeur mixeur
  • Tamis fin

Temps

  • 45 minutes dont 10 actives.

Poids Total

  • 650 g

Cuire les carottes

Dans une casserole faire chauffer l'huile puis ajouter les rondelles de carotte.

Bien mélanger et faire sauter à feu doux 35 minutes jusqu'à tendreté.

Mousseline de carotte fumée - faire sauté les rondelles de carottes jusqu'à tendreté

Ajouter le jus de carotte et les épices

Ajouter le jus de carotte et les épices aux carottes cuites.

Mousseline de carotte fumée - ajouter le jus de carottes et les épices

Mixer

À l'aide d'un plongeur mixeur, mixer les carottes avec le jus.

Mousseline de carotte fumée - mixer

Ajouter le beurre

Ajouter le beurre et mixer à nouveau.

Mousseline de carotte fumée - ajouter le beurre

Passer au tamis

Passer la purée au tamis fin.

Mousseline de carotte fumée - Passer la purée de carottes au tamis fin

Servir

Servir en accompagnement de viande porc en sauce.

Mousseline de carotte fumée

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Prochaine recette :

Réduction de carottes

Une réduction qui va vous plaire, loin des réductions budgétaires de fin d'année.

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